«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок.

Eura-cat (Ойра) писал(а):

но что вы здесь называете стадией брожения и расстойкой?

Марина, привет
Смотри:
замешав тесто, мы его накрываем и оставляем на брожение (ферментацию).
Затем мы его формуем и оставляем на расстойку.
Я предлагаю сократить время брожения теста, а расстойку оставить прежней.