Куриное филе в сухарях с картофельным пюре - очень нежное

Обычно, когда я готовлю куриные блюда, то покупаю курицу целиком.
Отделяю окорочка, крылышки, грудку на кости , задок с гузкой и спинку. Впрочем, так делают большинство. Многие предпочитают конечно покупать отдельно: грудку, голени и т.д... Но в этом рецепте хочу рассказать, что получается у меня из целой курицы:



Итак:
Разделываем курочку (цыпленка)
С разделанной на части курицы снять всю кожу и..... Выбросить... Я стала выбрасывать, оставляю только, когда делаю плов куриный...

Взять грудку на кости и аккуратненько срезать филе с кости: с одной и с другой стороны хребта.
Это филе пойдет на жарку в сухарях...




Окорочка разделить пополам и тоже снять с них все мясо: чем больше получится, тем лучше...

Срезанное мясо пойдет на котлетки ( можно на плов или гуляш). Косточки, спинка, остатки от грудки на бульон, а потом на супчик гречневый. Крылышки можно по усмотрению либо в бульон тоже, либо на жарку...

Получились вот такие "могучие" кучки Т.е из одной курицы можно приготовить суп, шницели и котлеты.


Итак:

Блюдо первое

Гречневый супчик :
http://forum.say7.info/post2403379.html#2403379

Блюдо второе:

Куриное филе в сухарях ( иначе - шницель) с картофельным пюре - очень нежное...

Филе получается такое нежное, что его жевать не надо. Оно тает во рту. Никогда не получается сухим

1) 2 кусочка филе от разделки грудки аккуратно нарезать поперек волокон под наклоном 45 град ножом на небольшие кусочки примерно 1 см толщиной.



Отбить слегка с 2-х сторон тыльной стороной ножа или молоточком( тупым концом)



2) Посолить по вкусу и обвалять в сухарях или в муке. Сухари можно сделать так: http://forum.say7.info/topic43621.html

Кусочки получаются разные по размеру. Но это не страшно...



3) Выложить кусочки на разогретую с растительным маслом сковородку и слегка обжарить на среднем огне до золотистого цвета с одной стороны, как оладьи жарят, т.е недолго - минуты 3. Края должны побелеть...



4) Перевернуть и накрыть крышкой. Плиту выключить, если она электрическая. Если газовая, то сделать маленький огонь. Минут через 5-10 курочка готова...




Для тех, кто не любит жареное и для малышей:

Можно кусочки сделать на пару, либо припустить в небольшом количестве воды на сковородке и перед концом добавить немного сметаны ( пару стол. ложек), смешанной с 1 ч.л муки...Подержать несколько минут и готово. Можно посыпать при этом травкой для курицы - без глютомата, либо паприкой, чтобы придать золотистый цвет...
Можно сделать как рыбу под молочно-сметаным соусом:
http://forum.say7.info/topic51366.html

Картофельное пюре

Сварить картофель до готовности.



Слить, оставив немного отвара на дне. Размять хорошо картофель, посолить по вкусу и добавить по вкусу горячее молоко. Опять хорошо помять картофель. Добавить по желанию сливочное масло.



Выложить ложкой на тарелку к кусочкам филе и тыльной стороной столовой ложки сделать небольшие волны...



Блюдо третье

Куриные котлетки в следующей серии...

Приятного аппетита Вам и вашим детям !