Болталка для хлебопёков

Девчонки, всем приветик
Вы столько наболтали за недельку Столько красоты принесли, куда ни глянь - все шедевр
А я все бегу, бегу, нет времени приземлиться и погрузиться в болталку, подольше полюбоваться здешними красотами

polj Татьяна, спасибо, за фото, за разрезы заготовок. У меня вопросики, ты делаешь разрезы под каким углом? И круглую буханочку как формируешь? Вот думаю, может разрез гребешком зависит не только от того как разрезали, но и от того как сформировали буханочку?
Насколько, я поняла тазик волшебно действует в газовых духовках или он универсален? У меня эл.плита, пользуюсь только паром.

lenok97Леночка, я как-то испекла подмосковный батон, он вырос раза в три, причем на расстойке в два раза и в духовке еще на один объем. Батон был мягчайший. И с ним случилось тоже, что и с твоим нарезным - корочка при полном остывании батона деформировалась - не эстетично
Лен, подскажи, ты как с это поборола?

Девочки, а я вам принесла коржики ржаные, угощайтесь


http://forum.say7.info/topic29604.html
Правда, коржики я пекла с небольшими своими изменениями и полностью на закваске
Вкуснятина

Хорошего вам дня