Ржаные лепешки (коржики)

Сообщение Автор
Ржаные лепешки (коржики)
27 Май 2010 22:01

Распечатать сообщение
Ржаные лепешки (коржики)

Эти ржаные лепешки попались мне на глаза в «Foodclub» у Юрия. Очень интересный вкус, ничего подобного раньше не пробовала. Рассыпчатые (!), сладковатые лепешки с нежным ржаным ароматом, настоящие ржаные коржики good2

Фото

Фото

Фото



Для опары:
2 ст.л. пшеничной муки + 1 ч.л. быстрых дрожжей + 50мл воды.
Смешивается и ставится для выбраживания в тёплое место на 3 часа. (Не стала ждать так долго, поставила в миску с горячей водой на 1 час, 1 раз меняла воду)
Фото

Фото

Фото


Для теста:
Ржаная мука - 7 ст.л. с горкой
Вода - 50 мл
Соль - 0,5 чайной ложки
Сахар - полторы столовой ложки (я взяла 1 ст.л. коричневого сахара)
Яйцо - 1(взбить и примерно 1/4 отложить для смазывания лепёшек)
(Я взяла одно небольшое яйцо, а смазывала лепешки 10% сливками)
Маргарин или сливочное масло – 100г
Разрыхлитель - 1 ч.л. с небольшой горкой

в муку насыпать разрыхлитель и размешать
Фото


в воде смешать соль, сахар, яйцо, растопленный маргарин
Фото


и влить в мучную смесь
Фото


добавить выбродившую опару
Фото


и хорошенько всё вымешать. Получается довольно мягкое и эластичное тесто:
Фото


Разделить тесто на 4 части и скатать шарики
Фото


Дать постоять минуты 3-4, раскатать в круглые лепёшки диаметром 10-11 см, перенести на противень, покрытый пекарской бумагой
Фото


Сделать насечки (я делала с помощью обычной канцелярской линейки)
Фото


смазать яйцом (я сливками)
Фото



и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов Цельсия на 15-20 минут. Расстойки не надо, ибо ржаное тесто не затягивается (мои лепешки стояли 10 минут, пока нагревалась духовка)
Фото


Угощайтесь!!! girl_in_love
Фото

Фото


Отличное дополнение к чаю, кофе или молоку. Безумно вкусно с маШлицем! nyam2
Фото


Приятного аппетита! friends
Ириshа

Ирина


Красноярск

ИриshаМои рецепты
 
27 Май 2010 22:05

Распечатать сообщение
Ой, как я такие люблю!!! Теперь еще и сама готовить буду, спасибо за рецепт! give_heart give_heart give_heart
White Rose

Элен

33 года
Россия

White RoseМои рецепты
 
27 Май 2010 22:09

Распечатать сообщение
Ирочка, красота-то какая!!! girl_in_love good2 good2 good2
такие аппетитные лепешечки! nyam2 nyam2 nyam2

я думаю, что вместо опары можно смело сделать закваску (только вот, наверное, с пшеничного стартера..) как поэкспериментирую - покажу Wink

спасибо тебе за такой оригинальный рецепт girl_in_love Rose Rose Rose
ЕкатеринаД

Екатерина

36 лет
Днепропетровск

ЕкатеринаДМои рецепты
 
27 Май 2010 22:09

Распечатать сообщение
Ириshа писал(а):
Отличное дополнение к чаю, кофе или молоку. Безумно вкусно с маШлицем!

Иришик, они и без всего наверное вкусные nyam2 nyam2 nyam2 забираю рецептик Rose Rose Rose Rose , отчитываться приду на словах(( фотик сказал "кря"((((
Julia & Ko

Юлия


Санкт-Петербург

Julia & KoМои рецепты
 
27 Май 2010 22:16

Распечатать сообщение
Ириshа
захотелось nyam2 girl_in_love
В.Редина

Яна

35 лет


В.РединаМои рецепты
 
27 Май 2010 22:20

Распечатать сообщение
White Rose писал(а):
Ой, как я такие люблю!!! Теперь еще и сама горовить буду, спасибо за рецепт!
Эленочка, надеюсь, это именно ТЕ коржики, которые вам по вкусу!!! girl_claping Пробуй НА ЗДОРОВЬЕ!!! girl_in_love Rose


ЕкатеринаД писал(а):
Ирочка, красота-то какая!!!
такие аппетитные лепешечки
СПАСИБО, Катенька, что заметила лепешечки Embarassed
ЕкатеринаД писал(а):
я думаю, что вместо опары можно смело сделать закваску (только вот, наверное, с пшеничного стартера..) как поэкспериментирую - покажу
girl_haha Катюня, тебе как БОЛЬШОМУ МАСТЕРУ виднее Wink С интересом и удовольствием буду ждать твоих экспериментов girl_bye , СПАСИБО! give_heart give_heart give_heart


Julia & Ko писал(а):
Иришик, они и без всего наверное вкусные забираю рецептик
точно, Юленька, и просто так снямкать - сплошное удовольствие. Мне как-то сначала было непривычно, что тесто рассыпчатое, а потом тааак втянулась nyam2
Julia & Ko писал(а):
отчитываться приду на словах(( фотик сказал "кря"((((
это же как без рук остаться unknown Чинись, подруга! friends


В.Редина писал(а):
захотелось
Яночка, все в твоих руках! girl_in_love
Ириshа

Ирина


Красноярск

ИриshаМои рецепты
 
27 Май 2010 22:24

Распечатать сообщение
Ириshа писал(а):
это же как без рук остаться unknown Чинись, подруга!

вот без них и осталась Embarassed чего-нить придумаю
Julia & Ko

Юлия


Санкт-Петербург

Julia & KoМои рецепты
 
27 Май 2010 22:26

Распечатать сообщение
Прикольно! Я не так дано делал литовские булочки, они тоже на ржаной муке - мне понравилось.И тут что-то тоже очень вкусное, видно.

Ирина, спасибо.Не знаю когда, но в тему с отчетом приду.
Fat Boy

Александр




Fat BoyМои рецепты
 
27 Май 2010 22:36

Распечатать сообщение
Julia & Ko писал(а):
вот без них и осталась
сочуФствую praising
Julia & Ko писал(а):
чего-нить придумаю
даже и не сомневаюсь Wink УДАЧИ, Юленька! give_heart

painkiller34369 писал(а):
И тут что-то тоже очень вкусное, видно.
И необычное, по крайней мере для меня Embarassed
painkiller34369 писал(а):
Ирина, спасибо.Не знаю когда, но в тему с отчетом приду.
Пожалуйста, Санька! Всегда тебе рада, заходЫ! Drinks or Beer И очень интересно узнать твое мнение Wink
Ириshа

Ирина


Красноярск

ИриshаМои рецепты
 
27 Май 2010 22:40

Распечатать сообщение
Лепёшечки просто прелесть nyam2 nyam2 nyam2
Ирочка, а сколько выходит лепёшечек? Я посмотрела на фото, они болшие получаются? Romashki Romashki Romashki
Nushechka

Татьяна

47 лет
Украина, Киев

NushechkaМои рецепты
 
27 Май 2010 22:42

Распечатать сообщение
Ириш, фффффкусно то как! Yahoo! nyam2 nyam2 nyam2
Ир, а разрыхлитель обязательно кладём в основную массу? Заквасочных дрожжей не хватит? Embarassed Готовые лепёшки похожи больше на дрожжевые или пресные? friends
Мерси огромное за твои чудные рецепты! air_kiss air_kiss air_kiss air_kiss air_kiss
Vintage

Инна

43 года
ХМАО-Югра

VintageМои рецепты
 
27 Май 2010 22:45

Распечатать сообщение
Ириshа
Ирусь, как красивооо!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love Бесподобно! girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping Спасибо, дорогая, за очередную вкусяшку! Rose Rose Rose Rose
Имбирь

Ольга

44 года
Сибирь

ИмбирьМои рецепты
 
27 Май 2010 23:03

Распечатать сообщение
Ириshа
Ирочка, интересный рецептик!!! good2 good2 Спасибо , дорогая, за подробнейший мастер-класс!!! Rose Rose Rose Rose Rose Rose Rose Будем пробовать!!! girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping
Ирулька



Украина

ИрулькаМои рецепты
 
27 Май 2010 23:05

Распечатать сообщение
Nushechka писал(а):
Лепёшечки просто прелесть
СПАСИБО, Татьяночка! Embarassed
Nushechka писал(а):
Ирочка, а сколько выходит лепёшечек? Я посмотрела на фото, они болшие получаются?
4 лепешки диаметром 10-11 см. Выход небольшой, но достаточно понять ваша ли это выпечка Wink

Vintage писал(а):
Ириш, фффффкусно то как!
Иннуль! Yahoo! Рада-рада! girl_claping girl_claping girl_claping
Vintage писал(а):
Ир, а разрыхлитель обязательно кладём в основную массу? Заквасочных дрожжей не хватит?
я вот умничать не буду girl_haha , а напишу, что пишет первоисточник (кстати, за основу взят ГОСТовский рецепт "Ржаных лепешек" , где в качестве разрыхлителя выступает пекарский аммоний): он разрыхляет тесто уже в духовке когда тесто нагревается до высоких температур и создает уникальную пористость и хрупкость коржа и мякиша - у печений, коржиков как эти ржаные, и скандинавских пончиков.... Идеальный разрыхлитель для изделий малой толщины ...... Сода (щелочь) нейтрализует излишек кислоты привносимый в тесто опарой. Дрожжи в опаре - это способ биохимической модификации белка в пшеничной муке в этих коржиках. Во время брожения там происходят биохимические реакции, позволяющие пшеничному тесту "созреть". Побочным продуктом брожения опары является кислота в ней. Ржаное тесто, которое мы потом создаем на этой опаре, нуждается в определенном количестве кислоты, а не то оно будет неуправляемо липким и его невозможно будет разрыхлить ничем.
Такой вот хитрый рецептик
Wink
Vintage писал(а):
Готовые лепёшки похожи больше на дрожжевые или пресные?
Иннуль, на пресную сдобную выпечку. Скажу честно, результат удивил! Не думала, что с опарой получится такой интересный вкус.
Vintage писал(а):
Мерси огромное за твои чудные рецепты!
Это тебе СПАСИБО, что не проходишь мимо!!! air_kiss air_kiss air_kiss Буду рада, если лепешечки попробуешь! friends

Имбирь писал(а):
Ирусь, как красивооо!!
ОЛЯЯЯЯ!!!! ВАУ!!! Не могу даже подходящий смайлик подобрать!!! Какая же ты красавица!!! Милая, нежная, а глаза какие.... give_heart air_kiss air_kiss air_kiss Аватарочка playboy
Имбирь писал(а):
Спасибо, дорогая, за очередную вкусяшку!
Все!!! мои мозги отключились от такой красоты girl_in_love , банально, ПОЖАЛУЙСТА!!! give_heart give_heart give_heart

Ирулька писал(а):
Ирочка, интересный рецептик!!!
Девочки, вы что сговорились? girl_haha Ирулик, красавица give_heart girl_in_love Обаятельная какая give_heart air_kiss И тебя с новой аватарочкой! playboy
Ирулька писал(а):
Спасибо , дорогая, за подробнейший мастер-класс!!!
ПОЖАЛУЙСТА!!! girl_haha
Ирулька писал(а):
Будем пробовать!!!
буду просто счастлива!!!! Yahoo!
Ириshа

Ирина


Красноярск

ИриshаМои рецепты
 
27 Май 2010 23:27

Распечатать сообщение
Ириша, какие ржанушечки nyam2 аппетитные!!! Прям так с маШлицем захотелось, люблю я такое дело Embarassed
Спасибо за good2 прекрасные рецептик! Как-нить dance2 попробую!
air_kiss give_heart friends
svetlana-sp

Светлана

50 лет
Россия, Донское, Оренбургская область

svetlana-spМои рецепты
 
27 Май 2010 23:33

Распечатать сообщение
svetlana-sp писал(а):
Ириша, какие ржанушечки аппетитные!!!
Светочка, СПАСИБО, что заглянула give_heart , угощайся!!! girl_in_love
svetlana-sp писал(а):
Прям так с маШлицем захотелось, люблю я такое дело
мда Embarassed , с маШлицем хОрОшо так nyam2
svetlana-sp писал(а):
Спасибо за прекрасные рецептик! Как-нить попробую!
Светик, пожалуйста, золотце! give_heart give_heart give_heart Буду рада, если опробуешь и с маШлицем оценишь Wink
give_heart friends air_kiss
Ириshа

Ирина


Красноярск

ИриshаМои рецепты
 
27 Май 2010 23:59

Распечатать сообщение
Ириshа писал(а):
Девочки, вы что сговорились?

Иришка, так лето уже ж на носу!!! girl_in_love girl_in_love Yahoo! Yahoo! Yahoo! Снимай пальто(или пиджак Wink ) и присоединяйся!!! Wink dance2 dance2 friends friends
Ириshа писал(а):
Ирулик, красавица Обаятельная какая И тебя с новой аватарочкой!

Спасибо большое, дорогулечка!!! give_heart give_heart give_heart
Ирулька



Украина

ИрулькаМои рецепты
 
28 Май 2010 0:07

Распечатать сообщение
Ириshа
Иришенька, какие лепешечки girl_in_love girl_in_love girl_in_love !!! Ммм...
А с маслицем... nyam2 ..., это ж просто захлебнуться слюной можно good2 good2 good2 good2 good2 !!!
Замечательный рецепт и прекрасные фотографии good girl_in_love good2 girl_in_love good good2 !!!
Благодарю тебя, моя хорошая, за еще один рецепт в мою копилочку air_kiss give_heart friends !!!
Постараюсь испробовать в ближайшее время Romashki Romashki Romashki !!!
Апполинария

Ната




АпполинарияМои рецепты
 
28 Май 2010 0:08

Распечатать сообщение
Иришка,а я тебя в другом месте жду,а ты тут unknown .Солнышко,какие лепешки,мука дрожжи есть,завтра иду за линейкой dance2 Друг мой славно,ну очень славно girl_claping girl_claping girl_claping Rose Rose Rose nyam2 nyam2 nyam2 good2 good2 good2 Молодец!!! air_kiss girl_in_love give_heart
полесье

елена


Ростов-на-Дону

полесьеМои рецепты
 
28 Май 2010 0:21

Распечатать сообщение
Ирулька писал(а):
Иришка, так лето уже ж на носу!!! Снимай пальто(или пиджак ) и присоединяйся!!!
girl_haha Ирочка, не поверишь, вот сегодня всего лишь первый день, как сняли пиНжаки Wink Исполнение к новой аватарочке принято! friends СПАСИБО еще раз, что заглянула, красавица!!!!!! give_heart give_heart give_heart


Апполинария писал(а):
Иришенька, какие лепешечки !!! Ммм...
А с маслицем... ..., это ж просто захлебнуться слюной можно
Неее, не надо!!! girl_haha Только без последствий! praising
Апполинария писал(а):
Замечательный рецепт и прекрасные фотографии
СПАСИБО, Наточка!!! give_heart Очень приятно и дорого твое внимание!!! friends
Апполинария писал(а):
Благодарю тебя, моя хорошая, за еще один рецепт в мою копилочку !!!
Постараюсь испробовать в ближайшее время
Буду надеяться, что "проба" пройдет на "отлично"! good2 Наташенька, моя дорогая, большая честь "попасть" в твою копилочку! Wink

полесье писал(а):
Иришка,а я тебя в другом месте жду,а ты тут
Я везде! greeting
полесье писал(а):
Солнышко,какие лепешки,мука дрожжи есть,завтра иду за линейкой
girl_haha шутница моя friends Пошукай praising , может что-то уже есть в хозяйсте пригодное для этих целей Wink
полесье писал(а):
Друг мой славно,ну очень славно
СПАСИБО, любимка! air_kiss Попробуй, Ленуська! Очень прикольные штучки!
Ириshа

Ирина


Красноярск

ИриshаМои рецепты
 
28 Май 2010 0:26

Распечатать сообщение
Апполинария писал(а):
А с маслицем... ..., это ж просто захлебнуться слюной можно !!!

ой аж сейчас подавлюсь!!!!! good good good good good good good good good good Ну как не рецепт, то ШЕДЕВР!!!!! good2 good2 good2 good2 good2 good2 good2 good2 good2 good2 good2
Спасибо, ХОЗЯЮШКА!!!!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love
Katrin03

Людмила


Украина

Katrin03Мои рецепты
 
28 Май 2010 0:41

Распечатать сообщение
Ириша, очень аппетитные nyam2 коржики ты нам принесла, а какие красавцы girl_in_love
Умница good . Romashki
Ириshа писал(а):
Отличное дополнение к чаю, кофе или молоку. Безумно вкусно с маШлицем

А после такого вывода точно надо бежать на кухню и готовить. Уже представляю этот вкус, да еще и с маШлицем Wink
Karacolga

Ольга


Минск

KaracolgaМои рецепты
 
28 Май 2010 0:43

Распечатать сообщение
Ириш, я раньше всегда такие покупала, давно не видела в продаже, но если это те самые, то они обалденные! Обязательно сделаю и напишу.
Наташа из Орла

Наталья


Россия,г.Орел

Наташа из ОрлаМои рецепты
 
28 Май 2010 0:47

Распечатать сообщение
Ирочка, спасибо за лепешечки! У нас продаются такие, интересно по вкусу похожи? Теперь сама смогу выпекать. Попробую -узнаю! good good2 nyam2 ! Спасибо! Представляю эту вкуснятинку! Romashki
Наталия О.

Наталия


Рязань

Наталия О.Мои рецепты
 
28 Май 2010 2:46

Распечатать сообщение
Ой, Ириша, это же мои самые-пресамые любимые коржики, которые я с детства так люблю!!! Yahoo! girl_in_love Yahoo! Прям один в один, точно!!!! Уверена, что вкус тот самый!!! Yahoo! nyam2 nyam2 nyam2 Я их могла пяток умять за раз... girl_haha girl_in_love nyam2 Даже в голову не приходило,что их можно сделать самой...,а ведь и вправду можно!!! Yahoo!
Ириша,рецепт этот - просто находка для меня!!! girl_in_love Очень постараюсь воплотить, надеюсь не напортачу ничего... Embarassed
Иришенька, огромное спасибо!!! girl_in_love give_heart girl_in_love give_heart girl_in_love give_heart girl_in_love give_heart girl_in_love
Miuda

Екатерина

32 года
Москва - Lisboa

MiudaМои рецепты
Страница 1 из 6

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |