Болталка для хлебопёков

lenok97 писал(а):

мне пришло в голову что можно сахара побольше положить, так и сделала. было нормально, только как я уже писала мякиш стал более мелкопористым и как бы поплотнее что ли

Это следствие замены патоки на сахар, к сожалению. Патока, как я поняла помогает удерживать газ в тесте, за счет своей вязкости. Не вспомню уже источник, но отложилось в голове как правильная информация. Может из книг по ржаным заварным..