«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок.
Lunetta
Мария
| polj писал(а): |
| Пауза была не такая видно,как надо... |
ОГО! тогда если такая бурная закваска надо за 10 минут до конца расстойки убирать в холод.
Но я этим приемом пользуюсь очень давно и всегда удачно, и я даже отметила что тесто после охлаждения как крепче делается. Однажды на пределе хлеб пошел в печь и в холод вторая буханка, так вот то что в холоде как назад отмомталось брожение, Никаких признаков лишнего брожения!
| elay писал(а): |
| ну где то до половины |
а я на 1 см примерно, но думаю это не критично.
| elay писал(а): |
| вторую я тоже накалывала так же и ничего не порвало |
а пеклись одновременно? или друг за другом?
27 Ноя 2011 2:26