Болталка для хлебопёков-2

Девули, приветики
Ну что, позавтракали?

Юрьевна писал(а):

Я вот думаю - если перебродило, то тогда хлеб должен опсть в печке, а он поднимается еще немного...

ну это же не пшеничное тесто! Тут речь о кислотности теста, чем долее бродит тесто, тем выше градус а это может влиять на качество хлеба.

Юрьевна писал(а):

то тогда хлеб должен опсть в печке,

Это ты о перерасстойке, а мы о переброде
Танюш, я с Леной соглашусь, это не трещины недорасстойки! От недорасстойки трещины другого характера, они более глубинные!!! А у тебя по корке! Это же другая песня. Тут тебе Светик кажется соображениями поделилась по поводу уменьшения кол-ва стартера и брожения закваски и теста т.е. пойти Алёниным путем, думаю данный вект верен, ну и пропар пока позабыть я пеку формовые без пара сейчас, какбудто бы и поверхность глаже.

Юрьевна писал(а):

как же Светик делает с 24 часовой закваской этот хлебушек?

И тут я тебе опять же Алёну нашу в пример ставлю у всех хлеб как хлеб, а у нее битва была за хороший результат!
Условия разные, Тань, качество сырья, воды. Микробиологический состав закваски и тот у каждого индивидуален!
Так что тут только щупать новые приемы и вести дневник Только так ты найдешь твою причину подрывчиков