Болталка для хлебопёков-2

Достала сейчас из духовки новый хлеб. Рецепт взяла вот этот http://forum.say7.info/topic28768.html правда за неимением времени пришлось изменить технологию. Состав тот же, но подходил он у меня 1,5 часа и я его за это время 2 раза обминала. Расстаивался 1 час. Вот что получилось:

Еще вопросик: сколько теста надо в форму накладывать? Мне все кажется, что если положу больше, то хлеб будет сильно выпирать над формой и кладу меньше, ну и булочки разумеется небольшие получаются.