Болталка для хлебопёков-2

polj писал(а):

А вот мои постоянные хлеба не подводят..

Танюш какие аппетитные хлебушки!! а какие там на фото? Колумбия есть, или я еще мало разбираюсь и не могу по виду понять какие где и какие вообще они

Достала сейчас из духовки новый хлеб. Рецепт взяла вот этот http://forum.say7.info/topic28768.html правда за неимением времени пришлось изменить технологию. Состав тот же, но подходил он у меня 1,5 часа и я его за это время 2 раза обминала. Расстаивался 1 час. Вот что получилось:

Еще вопросик: сколько теста надо в форму накладывать? Мне все кажется, что если положу больше, то хлеб будет сильно выпирать над формой и кладу меньше, ну и булочки разумеется небольшие получаются.

Весенняя сказка писал(а):

сколько теста надо в форму накладывать?

Леночка, однозначно нужно было все в 1 форму, померь ее, налей воды мерной штуковиной какой нибудь до краев, и узнаешь сколько в нее входит, если хлебушек вырастет небольшой горкой над ней, это абсолютно не страшно, когда ты укладываешь тесто в форму на расстойку, оно должно занимать примерно половину ее высоты

бизнесвумен
Елена, спасибо! А я только на 1/3 выкладывала, теперь буду в одной печь.

бизнесвумен писал(а):

Колумбия есть

Не,Лен,Колумбии там нет.. Маленькие- это тостовый хлеб на завтрак,а из овальных, тот,что с одним разрезом-Pain fendu, а другие- Pain au levain..

elay писал(а):

какой хлеб красивущий!а я то думала,что чайный гостовский,.

Спасибо, Лена Чайный это к чаю я имела в виду

elay писал(а):

И баночка как кстати пригодилась

Я знала, что ты ее узнаешь, Лен
Она словно специально для экстрактов создана! такая удобная!

elay писал(а):

А то купишь стручок и ванили,и растягиваешь его куда сможешь

да-да, Лен, мне подарили пяток стручков, и мне так их хотелось растянуть и сберечь и продлить удовольствие не в ущерб качеству, помню, Что Пола Фигони писала об экстрактах, освежила в памяти и приготовила Теперь надо лимонных булочек испечь, правда там масло лимонное, надо покумекать на сей счет..

elay писал(а):

вот в этом и причина,у меня тоже бока рвутся,когда два сразу пеку.

они словно поцеловаться хотят, тянутся друг к дружке и лопаются, не выдержав страстей

бизнесвумен писал(а):

гружу фотки

скорее бы уже увидеть его в твоем исполнении

polj писал(а):

делала тминный хлеб по рецепту Янечки, так порвался ,что ума не приложу- отчего?

А все равно красивый, такой сельский хлеб на вид. Танюша, у тебя даже трещинки художественные

polj писал(а):

вот мои постоянные хлеба не подводят..

Рука набита, дело мастера боится
Танюш, они прекрасны
Таня, а не покажешь, что это у тебя на подоконнике деревяшечное, словно ящичек

polj писал(а):

нужно спирт где-нить раздобыть..И наделать пару бутылочек экстрактов..

Танюш, парочка этомало, только начнешь и понеслось остановиться не сможешь. А водку у вас наверняка продают, можно и на водке делать

вот и долгожданный мякиш, какая вкуснятина и невесомость

Lunetta писал(а):

скорее бы уже увидеть его в твоем исполнении

Машуня так уже, вы его чего, не видите что ли, уж и мякушка подоспела

бизнесвумен
Лена, ну супер батончики, молодец!!!!

Весенняя сказка писал(а):

сколько теста надо в форму накладывать?

Если тесто увеличивается на расстойке вдвое, то по объему на половину формы.
Когда я беру новый рецепт, стараюсь узнать в какой форме пекся у автора, и пересчитываю на свой объем. Лена можешь сказать сколько воды влезает в ттвою форму (вес) и ссылку на интересующий рецепт, я пересчетаю тебе, а потом ты сама научишься, когда руку набьешь

бизнесвумен
Лена я не успеваю за вами
Мякиш отличный! Поздравляю с попедой

Lunetta писал(а):

Мякиш отличный! Поздравляю

пасибки, ночь на дворе, а я схомячила 3 куска! какая вкуснятина!!!!!

бизнесвумен писал(а):

ночь на дворе, а я схомячила 3 куска!

айайай, Лена А я стараюсь в себе силу воли вырабатывать

бизнесвумен
Батоны знатные,этот хлеб достоин такого долгого процесса.
Мякиш сказочный

Lunetta писал(а):

они словно поцеловаться хотят, тянутся друг к дружке и лопаются, не выдержав страстей

как поэтично

ну и чтобы вам сладко спалось и вкусно завтракалось

http://forum.say7.info/topic49355.html
Янина спасибо!
Как всегда немного не по рецепту.Пюре айвовое,закваска смешанная и масло шоколадное.

elay писал(а):

ну и чтобы вам сладко спалось и вкусно завтракалось

Леночка, спасибо
Принимаю эстафетную палочку и тоже кому на сон грядущий, кому к завтраку

Лепешки картофельные на закваске

скалкой не пользуюсь для пиццы давно, а вот отснять процесс как-то не случалось, а тут муж увидел, и за фотоаппаратом побежал
В тот день ни пасты томатной, ни помидоров в собственном соку не оказалось, за тоооо, был перчик и помидорка, которые я запекла в печи, очистила от кожиц и пюрировала блендером с маслом оливы

Соус получился просто фантастический

Тут на всех хватит, угощайтесь, девочки

Ну, и немножко нежности вам телячей/кошачей

У Брюши нашего был приступ нежности, пушистости

Lunetta писал(а):

увидел, и за фотоаппаратом побежал

Маша,феерично!Я так не решусь
Признавайся,сколько лепешек к потолку прилипло,пока научилась

Lunetta писал(а):

У Брюши нашего был приступ нежности, пушистости

ой какой курчавый,а я почему то думала,что у тебя как у Светы,голенький.Еще подумала,почему ты на вышивке Бармалея признала Теперь все понятно

elay писал(а):

ой какой курчавый,а я почему то думала,что у тебя как у Светы,голенький

неее, Брюша наш нежнейший, гагачий пух, причем я серьезно, у него не шерсть, а пух, уложенный жгутиками, как каракуль, наглаживать его можно часами
Как сказала наша Катюшка: "Я от вашего Бармалея в тактильном шоке"

elay писал(а):

Еще подумала,почему ты на вышивке Бармалея признала

так одно лицо

elay писал(а):

Теперь все понятно

Про вышивку, надеюсь получится во вторник загрузить все фотки подарков и коллективное спасибо сказать я на днях последнюю поздравлялку получила

Lunetta писал(а):

у него не шерсть, а пух,

ой как пощюпать охота!
представляю,если как каракуль.

Lunetta писал(а):

я на днях последнюю поздравлялку получила

elay писал(а):

ой как пощюпать охота!

А ты приезжай в гости, Лена

elay писал(а):

представляю,если как каракуль

каракуль пожёстче.. Когда он нашкодит чего-нибудь, я всегда ему кричу "На шапку генеральскую пущу!"

Девочки, все приветище!
Два дня не ходила, так враз и не осилишь всю красоту, что вы наприносили...
Полюбовалась на хлебушки, душа поет!
Спасибо, дорогие, что приносите красоту!

Janinka123 писал(а):

Принесла вам немного зимних картинок с сегодняшней прогулки ...

Янинка, спасибо огромное! От такой зимы я бы не отказалась, наверное... как красиво, тихо, солнечно и главное- не очень холодно, судя по воде и по уточкам

А я сейчас чиабатты в духовку поставлю, испеку, и за милым в аэропорт помчуся!

Как и обещала Ларочке, показываю чиабатты.
Пекла не по Рейнхарту, а по вот этому Аннушкиному рецепту, решила освежить его. - http://forum.say7.info/topic7827.html

Вам там гранатина на заднем фоне....

А то. что будет вкусно -не сомневаюсь!

Девочки, всем доброго ... утра, дня, вечера

Загадка: Без ног и без крыльев оно, Быстро летит, не догонишь его.

Девочки, ваши хлебушки, тортики, пироженки, пиццы... все такое вкуснючее
Я что-то ушла в кусты, в компанию молчаливых читателей болталки...
иногда хочется помолчать
А в кустах народу я вам скажу - многоооо
Саша-Маркизко, Катя- ЕкатеринаД, Катя -DeBosh. Маша-Чайби (сессию сдала и не хочет нам похвастаться )
И еще много, много кого...
Так вот, чтобы настроение было всегда хорошее, нужно улыбаться,
ведь мы улыбаемся не потому, что счастливы - а счастливы потому, что улыбаемся!!!
И для утренней зарядочки:

Проснувшись утром, не ленюсь,
Себе лукаво улыбнусь!
Скажу, красивый комплимент,
И расцвету в один момент!
Тоской заполнена душа,
А я скажу, злодейке: Ша!
Себе в любви признаюсь, вслух!
Так, чтоб захватывало дух!
И каждый день не забывая,
Как заклинанье повторяю:
- С утра вставать с одной мечтой,
Красивой быть и молодой!
Суметь простить себя и всех,
А непрощенье - страшный грех!
И зло, и зависть кинуть прочь,
Учись гордыню превозмочь.
И перед сном, и наяву, твержу:
-Я - есть! И тем живу!
На свете, я милее всех !
Мне гарантирован успех


Ну и еще поделюсь с вами своим замечательным отдыхом
а "наотдыхала" я в этот раз вот, что:
Батон нарезной с закваской

Сюрприз:

Пшенично-зерновой

Мягкий хлеб с семолиной, вот в таком виде:
ну оочень мягкий, даже форму практически не держит..

Ароматный пшенично-ржаной:

Ну и общая картинка, вроде поместилась..

Надеюсь моему семейству на неделю хватит
Теперь пойду ваши получше разгляжу
Девочки так хочется вас всех увидеть на яву
К Аленке съездить, к Светику, на Машины "выкрутасы" посмотреть.... эх

Юрьевна
Танюшка, на славу оторвалась!!!
Вот это масштабы!!! Вот это я понимаю Пора нашей стахановке грамоту с медалью выдавать! Никто не против? Жму твою крепкую руку, Таня
Танюш, все в скайпе тебя не находила, неделю мучаюсь с вопросом. Ты ржаной подовый, я видела, победила трещины, что изменила???? Хочется уже теорию выстроить

LightHouse писал(а):

Как и обещала Ларочке, показываю чиабатты.

Прекрасные тапки! Вижу гранатик на заднем плане Алена, соскучилась по твоим гранатикам-апельсинкам

Lunetta писал(а):

Танюшка, на славу оторвалась!!!

Да, полный релакс

Lunetta писал(а):

что изменила???? Хочется уже теорию выстроить

Маш, я уменьшила воду, брожение и расстойку поменяла местами по времени, выпекала с паром минут пять...
Нужно еще раз сделать, чтобы закрепить теорию
Я в Светиной теме писала.
А ту часть, которую делала как всегда, во время выпечки с паром опять немного порвало, но я как увидела, что рваться начал- пар убрала.
Скорее всего он не нужен при сильно влажном тесте.

Lunetta писал(а):

Алена, соскучилась по твоим гранатикам-апельсинкам

Да, да, я тоже обратила внимание, что были только водные просторы, а фрукты кто съедал?

Привет, девочки! Сколько вкусного опять принесли!
Lunetta
Маша с интересными новинками! Португальский красив очень - загляденье! А лепёшки картофельные я ждала, хотела уже тебе напомнить про обещание.И вот они! Спасибо за вкусняшку, очень люблю лепёшечки жареные!

polj писал(а):

у меня сегодня тоже день не задался

Ну чего это не задался, Таня, вон остальные хлебушки какие красавчики!

бизнесвумен писал(а):

ну, вот он Катюшин Горчичный Ситный по ГОСТу,

Лена, какие шикарные батончики! Мне понравились острые кончики, так бы и откусила! А мякушка-то пуховая какая! Хлеб вкуснейший, тоже пекла его один раз.
Весенняя сказка
Лена, хороший хлебушек у тебя получается! А остальное дело наживное, скоро и у тебя будут красивые буханочки.

Lunetta писал(а):

У Брюши нашего был приступ нежности, пушистости

Чудо какое! Сытое каракулевое пузико!

LightHouse писал(а):

Как и обещала Ларочке, показываю чиабатты.

Ах, два чудесных тапочка! Алёна, спасибо за эстетическое удовольствие, чиабатты твои как всегда прекрасны! Давненько я их не пекла, глядя на твои ооочень захотелось.

Юрьевна писал(а):

Ну и общая картинка, вроде поместилась

Таня, от общего плана я в шоке! Мне такое не по силам! Согласна с Машей - медаль тебе! Каждый хлебушек хорош, буду ещё разглядывать.