Болталка для хлебопёков-2

Lunetta
замес делала по разному: иногда в хлебопечке 15-20 мин, иногда руками - примерно столько же, по крайней мере часто в рецептах вижу замес 15 минут.
Еще вопросик: смотрю тут у многих получается зажаристая верхняя корочка, а у меня хлеб одинакового цвета по всей булке. Это от духовки зависит или нет?
Вот например один из хлебушков, везде одинаковая корка:

И еще вопрос: вот тесто у меня 2-4 часа подошло и его надо в форму выкладывать на расстойку, при выкладке надо очень аккуратно это делать или немного помесить надо? Тесто получается такое пышное, поднятое и когда его перекладываешь, даже если аккуратно, все равно оно как бы оседает. Это важно или нет? Потом при расстойке оно ведь все равно объем набирает.

cvetik66 писал(а):

У нас сегодня " МОРОЗ И СОЛНЦЕ,ДЕНЬ ЧУДЕСНЫЙ...." По этому поводу испекла Праздничный с солнышком!!!

Ослепла от красоты Светик как же это красиво!!!

cvetik66 писал(а):

Вчера пекла свою любимую Литовскую халу

Светик, она у тебя всегда такая грудастенькая!

cvetik66 писал(а):

и конфетки с сухофруктами и орехами от Леночки

Очень красиво, вкусно и полезно

Сэра писал(а):

Мы сегодня твоим творожником халвовым лакомимся с подсолнечной халвой. Вкусно.

Ой как вкуснаааааа Забрала кусочек к чаю
Janinka123
Янина, твой тортик меня дара речи лишил на продолжительное время Как же это красиво , здорОво и вкусно!!!!

elay писал(а):

Я тоже сегодня постаралась. Опять делала тесто на пиццу,разделила на 4 части из двух сделала пиццу

Ой какая пицца!!!!
О, надо свою принести и технику раскатки.
Кстати, Лена, хотела тебе про пиццу-заготовку написать, но не успела, я предполагала что будет питта уж очень похоже и техника и тесто.

elay писал(а):

из одной попробовала сделать чиабатту,ну или что то типа того

Хорошенькая тапочка, ноздрявенькая и мягусенькая

elay писал(а):

И Сюрприз

Очень красивый, равномерно так раскрылся!

elay писал(а):

Еще Аннушкин с творогом

Интересный какой!

elay писал(а):

А еще я попробовала сделать декупаж,и раскрасила бутылку от компота

Молодец, Лена, и без морщинок!! Прям хризантемки ромашковые так и просятся туда

LARA48 писал(а):

Вот сотворила к завтраку - яблочки со штрейзелем на лепёшке из творожного теста.

Ой как же здорово, Лариса!!! так просто и быстро, и не в ущерб фигуре!!

usya писал(а):

Я уже на выходных, готовлюсь к ДР дочкиному.

Не забудь, Аллусик поделиться с нами радостью и фотографиями, а мы порадуемся с тобой и поздравим мамулечку-красотулечку

Весенняя сказка писал(а):

Это от духовки зависит или нет?

Лена, у тебя похоже газовая печка да?

Весенняя сказка писал(а):

по крайней мере часто в рецептах вижу замес 15 минут.

Леночка, в замесе важно ориентироваться не на время, а на качество замешанного теста, думаю это с опытом придет. Ржаные хлеба не нуждаются в длительном замесе. Лена, можно смело делать замес в хлебопечке

Весенняя сказка писал(а):

Вот например один из хлебушков, везде одинаковая корка:

А что за хлеб? сложно оценивать ситуацию по одному снимку, надо и рецептик глянуть хоть глазком

Весенняя сказка писал(а):

вот тесто у меня 2-4 часа подошло и его надо в форму выкладывать на расстойку, при выкладке надо очень аккуратно это делать или немного помесить надо?

В данном случае не стоит стесняться и смело выкладывай на рабочий стол для формовку, это нормально если оно сомнется, при формовке он разгладится

nadiash писал(а):

какой красавец португальский,ну не успеваю за тобой

Надюш, я сама за собой не поспеваю Развела деятельность, а отвечать не успеваю А ведь так хочется делиться интересными рецептами

Lunetta
да газовая, обычно не жаловалась на нее, пироги, бисквиты сверху зажаривает.
Про замес, я тоже подумала, что ХП лучше меня это сделает. поэтому часто там мешаю за исключением рецептов где муки надо больше 600 г, моя ХП больше не промешивает.
А хлебушек вот от сюда http://forum.say7.info/topic43203.html

Весенняя сказка писал(а):

да газовая

по хлебу это видно, но и с газовой можно жить в гармонии.
Леночка elay и я печем в газовых печах, и нашли общий язык с печкой
Лена, как мне видется не хватает пару твоему хлебу это раз, еще наверняка у тебя нету камня или плитки для выпечки подовых хлебов.
Пар можно создавать и льдом и горячей водой но сочетать желательно со спреем А самое прекрасное это колпак с его помощью создается правильное кол-во пара, с ним недопара и перепара точно никогда не будет. Ржаные хлеба печем без пара.

Lunetta писал(а):

Леночка elay и я печем в газовых печах,

и не только вы, у мну тож газовая щас вот нее пойдут Катюшкины горчичные ситные, мааамочки, страшно то как!

бизнесвумен писал(а):

и не только вы, у мну тож газовая

ай, точно, запамятовала, как мы тут с тобой в ночи дырочки искали

бизнесвумен писал(а):

щас вот нее пойдут Катюшкины горчичные ситные, мааамочки, страшно то как!

не дрейфь, все получится не в первый раз хлеб печешь.

Lunetta
да действительно нет у меня таких приспособ. Пар делаю изо льда и из пульвелизатора брызгаю.
А что такое колпак?

Lunetta писал(а):

как мы тут с тобой в ночи дырочки искали

жаль, ушла в небытие эта веселая история

Lunetta писал(а):

не дрейфь, все получится

ой Машунь, этот то в первый

Весенняя сказка писал(а):

А что такое колпак?

колпак, он же тазик, он же казанок, счас покажу свою коллекцию. важно чтобы колпак герметично прилегал к поверхности камня (противня) Но формовые печь надо со льдом или кипятком. Пошла искать свои колпаки в галлерее

Лена вот мои колпаки

Девочки, забыла рассказать..
Ромку таки перевела в другую школу, туда где Женя работает. Школа очень понравилась с порога прям. Очень гостеприимная, никто на тебя с порога, как собака не кидается на все вопросы отвечают спокойно - удивительное рядом. Завтра идет первый день. мандражируем тут хором Как примут его там в коллектив (возраст однако глубоко переходный). Вот такие у нас новости и переживания. Настраиваемся на позитив, возможно тут дадут закончить 11 классов

Lunetta
ого, это ими надо хлеб накрывать?

Весенняя сказка писал(а):

ого, это ими надо хлеб накрывать?

Горячими ага

схожу с ума от аромата пекущегося Горчичного Катюшкиного и все таки мои опасения сбылись, я уже не знаю чего происходит, расстойка полнее некуда, пар по Катиной рекомендации для этого хлебушка, лопнули таки оба, причем с тех сторон, которые друг к дружке лицом, несильно, но дефект однако еще немножко и принесу, не ожидала что они будут такими огромными

Девочки !
Принесла вам немного зимних картинок с сегодняшней прогулки ...

Janinka123 писал(а):

Принесла вам немного зимних картинок с сегодняшней прогулки ..

Янинка, какая красота!!!! только птичек жалко, особенно уточек, лапкам наверно холодно

Janinka123 писал(а):

Принесла вам немного зимних картинок с сегодняшней прогулки ...

Спасибо Янина, очень красиво, и серые шейки Мне зимой всегда так животинок жалко, как они на таких морозах круглосуточно?! бррр

nadiash писал(а):

у тебя какого размера корзина для растойки хлеба?

24*14,5,но у меня просто сувенирная корзинка,я ручку оторвала,и хлеб в ней расстаиваю.
Lunetta
Маша!какой хлеб красивущий!а я то думала,что чайный гостовский,.
Ну что сказать,ты профи
И баночка как кстати пригодилась,смотрится эффектно,тоже в таких сделаю.А то купишь стручок и ванили,и растягиваешь его куда сможешь

бизнесвумен писал(а):

которые друг к дружке лицом,

вот в этом и причина,у меня тоже бока рвутся,когда два сразу пеку.

elay писал(а):

вот в этом и причина,у меня тоже бока рвутся,когда два сразу пеку.

я об этом сейчас вспомнила Ленусь, когда ты написала
плевать на разрывы! девочки он такой красивый!!! и такой ароматный, умираю хочу попробовать, пофиг на ночь гружу фотки

бизнесвумен писал(а):

мои опасения сбылись, я уже не знаю чего происходит, расстойка полнее некуда, пар по Катиной рекомендации для этого хлебушка, лопнули таки оба,

Лен, у меня сегодня тоже день не задался делала тминный хлеб по рецепту Янечки, так порвался ,что ума не приложу- отчего?
Рваться стал на последней минуте выпечки с паром..


А вот мои постоянные хлеба не подводят..



Lunetta
Машуня,посмотрела твой Португальский- какой красавец хлебушек.. нужно спирт где-нить раздобыть..И наделать пару бутылочек экстрактов..

Janinka123 писал(а):

Принесла вам немного зимних картинок с сегодняшней прогулки

Да-да-да, вот такая сегодня была зима Ночью -20, а Нерис и не замерзает..

ну, вот он Катюшин Горчичный Ситный по ГОСТу, и он стоит всей длительной возни, аромат непередаваемый, мягкость, аппетитность, просто ммммм , понесу Катюше в темку, мякушку попозже, еще горячий, самой не терпится посмотреть что там!