Овощные супы. Вариации на тему...

По просьбе Miriam Ellis из Америки выставляю варианты овощных супов, которые готовлю для себя и своей семьи...
Такие супы подходят как для самых маленьких детей, так и для взрослых. Супы очень легкие в приготовлении. Можно по своему вкусу регулировать количество воды, муки, молока, бульона и т.д и выбирать те овощи, которые больше нравятся. Я же покажу те варианты, и с теми наборами овощей, которые мне больше нравятся. Основной принцип этих супов - все что можно трется на терке ( для густоты и основы супа), все что в соцветиях мелко режется ( для красоты и внешнего вида)...
Супы-пюре в нашей семье как-то не прижились. Нам больше нравятся овощные супы, в которых сохранены кусочки овощей. Но из любого варианта такого супа после приготовления можно легко сделать суп-пюре при помощи погружного блендера...

Рекомендуется соблюдение цветовой гаммы светофора, т.е сочетание красного(оранжевого), желтого (белого) и зеленого цветов, потому как в них содержатся все необходимые витамины...

Итак:

№1. Овощной супчик легкий



На 2-3 порции супа:

Овощи: тертая морковь(картофель), тертый кабачок(тыква), цветная капуста и брокколи - общий вес овощей 200-250гр
Вода или любой бульон - 500 мл
Мука 2-3 ч.л ( можно рисовую муку использовать)
Соль по вкусу в конце варки супа
Растительное или сливочное масло по желанию добавляется в постный суп в конце варки, либо используется для пассеровки( легкого тушения в масле) овощей



Натереть на крупной терке кабачок и морковь. Поставить на огонь 400 мл. воды или бульона, довести до кипения, выложить тертые овощи.
Варить минут 10-15 до полуготовности овощей. Можно предварительно морковку и кабачок потушить в небольшом количестве воды и сливочного масла до золотого цвета.



Я использую замороженную капусту и брокколи, поэтом кладу их в почти готовые овощи, т.к они быстро варятся, но если делать из свежих, то все овощи закладывать одновременно ( кроме тертого картофеля и тыквы, их кладут в середине варки сырых овощей, либо вместе с замороженными). Меленько порезать соцветия цветной капусты и брокколи, добавить в суп вместе с лавровым листом и варить до готовности капусты.



В 100 мл. теплой воды ( бульона) развести 2-3 ч.л муки и вылить при помешивании в суп. ( муку потом можно регулировать по желанию). Можно делать супчик без добавления муки !





Довести до кипения. Если овощи сварились, то суп готов, если нет, то можно еще поварить немного. В конце можно добавить по желанию зелень, либо положить сразу в тарелку. Подавать с поджаренным хлебом или гренками...

№2. Овощной супчик с творожным сыром



Делать по рецепту №1, в конце добавить творожный сыр - 1 ст.л, перемешать. Довести до кипения...





Можно вместо картофеля положить отварную или баночную фасоль ( тертая тыква, баночная фасоль с рассолом, брокколи, цв. капуста )





№3. Овощной супчик - молочный

В оригинальном рецепте овощи готовятся кусочками на пару, протираются ( измельчаются), потом заливаются молоком, доводятся до кипения и суп готов. Для улучшения вкуса добавляется по желанию мука...
Вы можете сделать как вам больше понравится.
Я делаю немного по-другому:

Овощи - картофель, тыква, брокколи, цветная капуста - 200-250 гр
Вода 250 мл
Молоко (сливки 10%) - 250 мл
Соль по вкусу в конце варки супа
Масло сливочное или растительное по желанию в качестве добавки в суп



Потереть картофель и тыкву на крупной терке ( у меня тыква терто-замороженная). Довести до кипения 250 мл. воды. Выложить тертый картофель, тыкву, перемешать.



Добавить мелкопорезанные: цветную капусту и брокколи. Довести до кипения и тушить почти до готовности, т.е до размягчения овощей на несильном огне. Картофель сразу выдаст крахмал и загустение. Это нормально. Главное помешивать овощи при тушении.



Затем вылить в овощи молоко или сливки. Довести до кипения и можно немного поварить до полной мягкости овощей. Если густота устраивает, то можно так оставить, а можно как в рецепте №1 развести в теплом молоке 1-2 ч.л муки и вылить при помешивании в суп. Густоту можно регулировать, добавляя по необходимости молоко...



Перед подачей посыпать зеленью ( у меня замороженная), подавать с гренками.
Очень напрашивалась половина мясной котлетины на хлеб к такому супу )
Или вот такое куриное суфле :
http://forum.say7.info/topic26051.html



Можно делать супы с рыбой, с мясными тефтелями, с клецками или просто добавляя взбитое сырое яйцо с мукой и молоком в конце варки супа и т.д...

Варианты супов буду добавлять по мере их приготовления...

Вариант с рисом :
( добавила во время варки овощей ложку вареного риса )







Приятного аппетита Вам и вашим детям !

Обалденная подборка овощных супов от Юли ( ниже в комментариях )
( фото Юлии - Julia & Ko)

http://forum.say7.info/post2870293.html#2870293
http://forum.say7.info/member4568.html