Болталка для хлебопёков-2

Девочки,всем привет!!!
Нужна ПОМОЩЬ!!!
Пекла хлеб по рецепту Екатерины http://forum.say7.info/topic37403.html
Закваска подошла хорошо в 2,5раза,тесто замесила по рецепту и оно не поднялось в 2 раза.....Испекла свой хлебушек(выручил камень) очень хорошо поднялся,но все равно не тот результат и мякиш не тот...
Фото выставлю вечером.... а сейчас пойду "плакать"....

Девочки помогите советом, может надо было дольше расстойку сделать или закваску оживить как Аннушка пишит ?http://anna973.blogspot.com/2009/07/blog-post_08.html