Болталка для хлебопёков-2

Svеtлана писал(а):

Мои заквасочки тоже обе в пластике

А что тогда могло спровоцировать такую "забастовку"? Сейчас, вон она- стоит-пыхтит (и, наверное, ехидно надо мной посмеивается... ) Не хочется повторения истории. Я её в последнее время кормила обдирной с добавлением цельнозерновой(Гарнец), Может процесс набора кислоты стал гораздо интенсивнее проходить в ущерб дрожжам? Я ведь в теории совсем ещё чайник. Хочется услышать мнение Профессионалов.

LARA48 писал(а):

С обновочкой!

Спасибо!

LARA48 писал(а):

несу Праздничный

Лорочка,какой у тебя нынче хлебушек- ну просто глаз не оторвать! Молодец,такого красавчика заделала! представляю.каой восторг ты испытала,когда вытащила его..Ну просто на выставку просится!!

Царевна-лягушка писал(а):

Хочется услышать мнение Профессионалов.

ой,Оля,какие мы профессионалы,такие же любители.И закваски у нас иногда бастуют,вряд ли тут тебе кто поможет,это надо быть технологом.Вон у Светы тоже недавно перестала работать,а помниться кто то у нас,закваску в микре нечаянно нагрел,и ничего,работала.Да и на производстве вряд ли разбираться будут,просто разводят новую и все.
У меня кстати тоже в пластике.
Лариса,хлеб сумашедше красив,цвет очень красивый и разрезы.Поздравляю.
у меня Аленкины брауниз сегодня,ну до чего ж вкусные!

Алена,спасибо

elay писал(а):

у меня Аленкины брауниз сегодня,ну до чего ж вкусные!

мдааа, зашла на ночь глядя

Lunetta писал(а):

зашла на ночь глядя

я тоже слежу за тобой

elay писал(а):

Аленкины брауниз сегодня

несмотря на присутствие Машуни стянула нижнюю посерединке

loranas
Ларочка, с возвращением, дорогая
Что такое с ножкой???
Хлеба прекрасны, молодец Вливайся

LARA48 писал(а):

Девочки, несу Праздничный!

Да что ж такое, опять валидол забыла купить в аптеке
Лариса, держусь за сердце безупречная работа! БРАВО

Svеtлана Света, polj Таня, elay Лена, Lunetta Маша
девочки, спасибо, мои хорошие, мне тааак приятно, прямо горжусь собой!

elay писал(а):

у меня Аленкины брауниз сегодня,ну до чего ж вкусные!

Ммм, какая вкуснота пойду кофе варить и завтракать с ними, штуки 3 съем!

С добрым утром всех!!!

Доброе утро, страна хлебопеков!

Svеtлана писал(а):

Тань, может правда тебе выслать побаловаться?

Света, спасибо большое когда нибудь наверное воспользуюсь вашими предложениями и закажу много, чтобы не только побаловаться
Хотя Маша мне присылала патоку, концентраты... патока закончилась, ячменный концентрат еще есть, я его экономно расходую

elay писал(а):

Это вот как манная каша и кукурузная из крупы мелкого помола.

Лена, все поняла Ты как всегда, умеешь и на пальцах объяснить спасибо

LARA48 писал(а):

Девочки, несу Праздничный!

Лариса Очень красивый хлеб
и загар ровненький и мякушка аппетитная
но больше всего мне нравится, что на этом хлебе можно разрезы какие угодно делать

LightHouse писал(а):

Вот. тортик.

Аленка, я большой НЕ любитель сладкого, но тоже пробу сняла бы
прямо там, у воды...

Царевна-лягушка писал(а):

Я к вам из кустов с историей про капризную и коварную заквасочку

Оля с удовольствием прочитала твою историю
У меня закваска тоже в пластиковой емкости. Когда она начинает капризничать, я ее немного "балую" - угощаю ее ложкой кефира или йогурта, и тогда она радуется бурно

Царевна-лягушка писал(а):

как только я решила её выбросить и завести новую, то сразу бурный рост.

Кто-то из девочек рассказывал, что такое случалось и с цветами и... кажется у кого-то на даче какой-то кустарник - как только пригрозили спилить, так он с испугу и цвести стал и плоды приносить...
Так, что иногда и припугнуть можно

elay писал(а):

у меня Аленкины брауниз сегодня,ну до чего ж вкусные!

соблазнители, хорошо, что я сюда вечером, перед сном не заглядывала, а то точно пошла бы сладкое в доме искать.. Лена, я сейчас, утричком вприглядку с чайком

Lunetta писал(а):

loranas Ларочка, с возвращением, дорогая Что такое с ножкой??? Хлеба прекрасны, молодец Вливайся

Привет, Машенька!
Ногу лечила по плану Теперь восстановление впереди.
Машенька, стараюсь влиться Я уже апельсиновый и лимонный экстракт поставила Разве могу я пройти мимо такого хлеба, да ещё и португальского! Я у Катюши-Miuda обожаю все рецепты этой страны!
А вот поставленная во вторник пшеничная закваска отправлена в мусор Не росла она...никак! Тоже в пластике завела, но вряд ли это причина, как я поняла. Буду пробовать снова

Юрьевна писал(а):

У меня закваска тоже в пластиковой емкости. Когда она начинает капризничать, я ее немного "балую" - угощаю ее ложкой кефира или йогурта, и тогда она радуется бурно

Танечка, спасибо вам, это полезно узнать!

Девочки,всем привет!!!
Нужна ПОМОЩЬ!!!
Пекла хлеб по рецепту Екатерины http://forum.say7.info/topic37403.html
Закваска подошла хорошо в 2,5раза,тесто замесила по рецепту и оно не поднялось в 2 раза.....Испекла свой хлебушек(выручил камень) очень хорошо поднялся,но все равно не тот результат и мякиш не тот...
Фото выставлю вечером.... а сейчас пойду "плакать"....

Девочки помогите советом, может надо было дольше расстойку сделать или закваску оживить как Аннушка пишит ?http://anna973.blogspot.com/2009/07/blog-post_08.html

Народ, привет!
Svetliska, знаешь, Светлана, у меня он тоже странно себя повел в свое время, но я больше и не повторяла. Просто получился плотным, не впечатлил особо, экспериментов больше не проводила. А ведь многие девочки очень любят и пекут этот хлеб. Думаю что-то посоветуют.
Я раскормила свою пшеничную закваску, пойду зерновой поставлю, а то она меня скоро съест наверное
Меня потянуло на пшеничные хлеба....в то время, как надо вообще никакого хлеба не есть бы

С праздниками и празднованиями устала и от готовки и от еды, а внутри сидит кто-то и нашёптывает: "Иди пеки...иди пеки....."

привет!
что то многие стали жаловаться на закваску,наверно все же влияет что то атмосферное.даже кусочек старого теста,исправно работавший работать отказался

Приветики! Моя пшеничная тоже дурит, хотя недавно перекормлена. А в среду даже на дрожжах на ситный с изюмом опара очень плохо поднялась, пробовала два вида муки, дрожжи годны до декабря 12. Почему? Пеку его раз в неделю. Что было в этот раз, не поняла.

Привет, Девочки !

LightHouse писал(а):

Вот. тортик.

LightHouse писал(а):

Я думаю, что прослойка на вафельные коржи таки нужна

Алена,
Уверена, что ты его доведешь до совершенства (в смысле вкуса) и разложись нам все нюансы по полочкам....
У нас , как мне кажется, я видела вафли потоньше...

Царевна-лягушка писал(а):

Неужели и вправду она могла так отреагировать на пластик?

Оля,
С закваской особо церемониться не нужно... Она может жить и в пластике, и в стеклянной посуде, и в холоде, и в тепле...Просто нужно приспособиться к более удобному для себя ( ой, для нее) варианту.

Царевна-лягушка писал(а):

А что тогда могло спровоцировать такую "забастовку"?

А это непредсказуемо...
У меня она только иногда может покапризничать из-за незнакомой ей муки... Поэтому стартер всегда стараюсь оставить с уже проверенной мукой...

бизнесвумен писал(а):

зря вот болталки 1 нет уже отправила б тебя почитать свои трагическии истории

Лена,
Есть эта болталка ...
http://forum.say7.info/topic28369.html

elay писал(а):

у меня Аленкины брауниз сегодня,ну до чего ж вкусные!

Не доберусь до них никак...

Svetliska писал(а):

,тесто замесила по рецепту и оно не поднялось в 2 раза....

Света,
Наверно нужно было смотреть не на время в рецепте, а на подъем теста...И еще его подержать на расстойке... Ведь это очень зависит от темпер. и от активности закваски...
А у меня в последнее время все на скорую руку, и из того что есть...
Вот такие пироженки сделала...

Накопилось белков ( даже не помню откуда)..из них сделала бисквит. Tворожный крем с кофейным экстрактом и чуточку агара добавила для формы...

Ну и полюбившийся Хлеб с льняным семенем.
http://crucide.livejournal.com/211587.html#cutid1

В этот раз вместо половины спельты взяла ц/з ... С одной спельтой вкуснее...

usya писал(а):

Народ, привет!

Привет!

usya писал(а):

Меня потянуло на пшеничные хлеба...

usya писал(а):

а внутри сидит кто-то и нашёптывает:

Хм... что-то мне это напоминает!
Алла, ты точно к стоматологу ходила?

Janinka123 писал(а):

С закваской особо церемониться не нужно...

Точно, чуть что - погрозить пальчиком, и она как миленькая запузыриться!

Ну, а если серьезно, то действительно бывает что-то непонятное у всех сразу

Janinka123 писал(а):

Вот такие пироженки сделала...

Janinka123 писал(а):

Ну и полюбившийся Хлеб с льняным семенем.

Янина, а почему бы тебе такого красавца на наш сайт не принести
Тем более, если тебе он очень понравился, будем заходить и тебе спасибо говорить! Не у всех же может открываться другой сайт...
Ну плиззззз.......

Царевна-лягушка
Ольга, у меня была похожая ситуация с пшеничной закваской- стала кормить ц/з гарнец- думала будет лучше, а в результате закваска у меня стала плохо подниматься, хлеб плохо рос. В результате вырастила новую. И кормлю только первым сортом. Потом прочитала то ли у Сергея, то ли у Люды, что у обойной муки очень богатая собственная флора и она может забить заквасочную флору.

Девочки, приветик!!!

elay писал(а):

Я купила таки муку семола из твердых сортов пшеницы,итальянскую,ну и спекла с ней сегодня хлеб.

Леночка, красиво раскрылся...

elay писал(а):

Мякиш для меня немного необычный,очень пружинистый и какой то грубоватый по сравнению с хлебом из нашей муки.Нежности что ли в нем нет

Да, мякиш, скажем, непривычный.
В первый день он вкусненький, а на второй - мне не очень...

elay писал(а):

Ну и сегодня испытала темный солодовый ячменный экстракт.Сухой солод не добавляла. Литовский с тмином

Идеальный хлебушек!!!
А калор...

бизнесвумен писал(а):

привыкать надо к корзинке еще

Леночка, привыкнешь...

loranas
Ларисочка, рада тебя видеть...

LARA48 писал(а):

Девочки, несу Праздничный! Наконец-то его внешний вид меня порадовал,

Ларисочка, сумасшедшая КРАСОТА!!!

Радуюсь вместе с тобой
И мякушка, и разрезы -

LightHouse писал(а):

Вот. тортик. Срагу оговорюсь- задача стояла только- понять, нужна ли прослойка на вафельные коржи, поэтому не смотрите ни на форму, ни на оформление.

Аленка
Уже вкусно...

Царевна-лягушка писал(а):

У меня сегодня ещё радость- мне новую стиральную машину привезли.

Оленька,
А с заквасочкой посмелей...

elay писал(а):

у меня Аленкины брауниз сегодня,ну до чего ж вкусные!

Ага !!!

Janinka123 писал(а):

А у меня в последнее время все на скорую руку, и из того что есть... Вот такие пироженки сделала...

Яниночка, очень и очень красивые, а по описанию - вкусные...

Janinka123 писал(а):

Ну и полюбившийся Хлеб с льняным семенем.

Ох, какая мякушка
Ну где же взять спельту?!

Сэра
да,вот сегодня третий день,а уже есть не очень хочется.Хлеб одного дня.
Надо брать рецепты где ее не очень много,или печь маленькими булочками.

Сэра писал(а):

Ну где же взять спельту?!

Оль,а в Стокманне не смотрела?я ее последний раз там видела,но дорогая ужасть

Леночка, в Стокманне бываю регулярно, ни разу ее не встречала.
И даже у продавцов спрашивала, они такого "слова" даже не знают.
В отделе здорового питания тоже нет.

Девчоночки - привет!!!
Замерзаю.........SOS..........
У нас сегодня с утра было 30 мороза, дом за эту неделю промерз...не рассчитан он на такие морозы ( кирпичный), котел газовый работает на полную мощность,но потихоньку температура в доме падает - в спальне сегодня ставили дополнительный обогреватель электрический.
Короче - от 15 до 17 градусов тепла в разных комнатах - брррррррр....

Отогреваемся чаями...с халами....
тепленькие еще....


с вишнево-крыжовниковым джемом:

а это Каролькина мини-халочка,сама плела...

http://forum.say7.info/topic45794.html
Пойду Машуле спасибо скажу,потом вас почитаю...

Сэра писал(а):

они такого "слова" даже не знают

странно,а я у нас видела.цена 240 рэ,в том же отделе где мука.

cvetik66 писал(а):

Замерзаю.........SOS..

Светик держись,холод омолаживает
Одевайтесь потеплее,не заболейте.

cvetik66 писал(а):

а это Каролькина мини-халочка,сама плела...

халочка-куколка

cvetik66

Светик, несмотря на сильные морозы, с которыми ты борешься при помощи котла и обогравателей, твои и Каролькины халы такие горячие и душевные,
что ими и нас обогрела...

Janinka123 писал(а):

Накопилось белков ( даже не помню откуда)..из них сделала бисквит. Tворожный крем с кофейным экстрактом и чуточку агара добавила для формы...

Яниночка - пироженки чудо!
А что за бисквит на белках?
У меня тоже 3 штуки в холодильнике...

Janinka123 писал(а):

Ну и полюбившийся Хлеб с льняным семенем.

АХ!!! вот сижу и любуюсь,какой потрясающий мякиш!!!
Янина - ты воду не уменьшала? у меня мякиш влажноват был...
Хотя у тебя всегда мука больше воды берет...
Жаль,спельта закончилась - мне тоже этот хлеб оооочень понравился...

usya писал(а):

а внутри сидит кто-то и нашёптывает: "Иди пеки...иди пеки....."

вот-вот - и я говорю,иди и пеки и НААААМ покажи...
Аллусик - не пропадай,соскучилась...

elay писал(а):

у меня Аленкины брауниз сегодня,ну до чего ж вкусные!

И хде рецепт этой вкуснятины?
вечно я чего то пропущу....

Царевна-лягушка писал(а):

Итак… Жила была-заквасочка ржаная.

Оля - хоро-о-ошая сказка,поучительная....
я кормлю всегда проверенной мукой, закваски мои живут в пластиковых емкостях,отлично себя чувстуют...только моющими средствами их мыть нельзя...

LightHouse писал(а):

Вот. тортик. Срагу оговорюсь- задача стояла только- понять, нужна ли прослойка на вафельные коржи, поэтому не смотрите ни на форму, ни на оформление.

Аленка - тортик потрясающий, чую вусныыыыыый!!!
Будем искать вафли,а ты нам рецептик готовь...

LARA48 писал(а):

Довольнаяяяя!

И я,и я с тобой потанцую!!!
Отличный хлеб, прекрасный,сижу любуюсь!!!
loranas
Ларочка - очень рада тебя видеть!!!
И банановый,и хала,и булочки - загляденье!!!
Выздоравливай!!!!!!!!!!!

elay писал(а):

вкусный,душистый хлеб.Для любителей корки,очень хрустящая.

Ух тыыы,какой интересный!!!!!

elay писал(а):

Ну и сегодня испытала темный солодовый ячменный экстракт.Сухой солод не добавляла. Литовский с тмином

Какой красивый цвет!!!!!
А мякиш до чего хорош,идеальная буханка,Лен!!!

Svеtлана писал(а):

Когда ужин уже?

Бутер обхохочешься....
Мармелад красивый, но на настоящий не похож по вкусу?
бизнесвумен
Лен - Сюрприз обалденный,все краше и краше!!!
Хлеб с морковкой тоже хорош!!!!! как из корзинки без проблем выскочил?

Сэра писал(а):

Ну вот и испекся хлебушек Columbia c ячменным солодом.

Оля - красивущие-е-е-е!!!!!!!!!!!!!
Я все на него зрею....хоть и зародыши есть,а все чего то не решаюсь, боюсь своих приверед....оценят ли....

elay писал(а):

Светик держись,холод омолаживает

Ленусь - спасибо за поддержку...

elay писал(а):

халочка-куколка

Каролинка ее мигом проглотила...

Сэра писал(а):

твои и Каролькины халы такие горячие и душевные, что ими и нас обогрела...

Спасибо Оленька...

Девочки!!! всем привет!!!
Каких вкусностей напекли

А у нас тоже резко "мороз" ударил ночью сегодня -3 точно было, горы(повыше которые) снегом покрылись, вроде до воскресенья, на завтра ночью до -6 обещают.
Уже который год замечаю- цветёт миндаль- похолодание