Польский борщ со свиным языком

Сколько же существует всяких разных борщей – наверное, никто не скажет… Разжившись двумя роскошными свинячьими языками и не имея особых планов в их отношении, поставила я их варить (в любом случае это надо было сделать), а сама полезла в Интернет за свежими идеями. И обнаружила рецепт, показавшийся мне весьма интересным, тем более, что подобным борщом меня угощали в Варшаве…
Единственное, что я проделала с найденным рецептом - так это кое-что изменила и дополнила, исходя из соображений калорийно-холестериновой безопасности и личных вкусовых пристрастий.
Для 2,5литра борща берём:



-варёный свиной язык http://forum.say7.info/topic8753.html
-бульон, оставшийся от варки языка
- около литра грибного отвара (тоже остался после варки грибов; в рецепте от mycook - говяжий бульон)
-свеколку(-ки) весом примерно 150г
- свежую капусту - 150 - 200г
-луковицу(-цы) порядка 90 -100г
- картофель -100 - 120г
- растительное масло - 2 ст. ложки (в рецепте mycook - 60г топленого сала)
-томатную пасту – 2 столовых ложки (в рецепте от mycook её нет)
-немного уксуса или лимонного сока (в рецепте от mycook он тоже не упоминается)
-соль, перец, лавровый лист - по вкусу*.



-сушёный майоран, чеснок, сметану, немного готового хрена (по желанию) и свежую зелень – это от меня лично. Даже странно – как это в польском борще может не быть майорана? Ведь поляки его разве что в торт не добавляют… И борщ без сметаны и чеснока – не борщ! Для меня, по крайней мере. А уж с петрушкой-укропчиком и так всё ясно. Без лишних слов.
В общем, если надумаете готовить это борщ, то у вас будет на выбор две версии - mycook-овская и моя, какая больше понравится.

ПОРЯДОК ДЕЙСТВИЙ:



1. Очищенную свёклу трём на крупной тёрке и тушим её на сковородке, добавив немного бульона от языка и чуть подкислив. Масло я не добавляю – бульон достаточно жирный. В конце тушения добавляем томатную пасту. Крышка здесь ни в коем случае не используется, иначе свёкла потеряет свой красивый цвет**.
Этот процесс происходит пока что отдельно и независимо от того, что мы будем проделывать в суповой кастрюле.



2. А в кастрюле мы разогреваем растительное масло и обжариваем мелко нарезанный лук до светло-золотистого цвета.



3. Добавляем нарезанную кубиками морковку,



4. нашинкованную капусту – и тушим всё это дело до полуготовности. Можно и под крышкой.



5. Вливаем грибной отвар, доводим до кипения.



6. Бросаем нарезанные кубиками картофель и язык. Варим почти до готовности картофеля.



7. Присоединяем свёклу, доливаем бульон от языка, солим-перчим, приправляем специями. Немного провариваем всё вместе, снимаем с огня, накрываем крышкой и даём борщу настояться.



8. Разливаем по тарелкам, предварительно выжав в каждую дольку чеснока (кто любит), посыпаем зеленью и заправляем сметаной, слегка «обезвредив» её хреном или без него, добавляем отруби или греночки из чёрного хлеба.

Приятного аппетита – и будьте здоровы!
_______________________________________________________________
*Я добавляла только майоран, так как в процессе варки языков в бульон уже было заложено достаточно специй.
**Совет: немного «недокисливайте» свёклу. Если такая неприятность, как обесцвечивание свёклы и случится, цвет борща можно восстановить, «докислив» его в конце варки.