Варю язык…

Вот, повезло, так повезло!!! Отхватила две «свинячьих дразнилки» гигантского размера – вполне можно было бы принять их и за телячьи.



Вначале даже подумала, что продавец ошибся. Но нет – телячьи-то языки совсем по другой цене продаются... Так что, если бы продавец и «ошибся», то уж наверняка не в мою пользу… Да и не могло быть такой ошибки по одной простой причине – телячьих языков в тот день в продаже не было. Ну и не надо, не больно-то и хотелось!
Варка языка – процесс обязательный и неизбежный. Потом можно поступить с ними так, как заблагорассудится. А пока, промыв их и разложив на доске, чешу «репу» - в чём бы мне их сварить, неужели придётся вытаскивать здоровенный чан, так как ни в одну нормальную кастрюлю они по длине не умещаются. А резать их я не хочу. Хорошо, что есть смешная овальная кастрюлька, довольно давно купленная и носящая громкий титул утятницы. Но для утятницы она толщиной стенок не вышла, а вот чтобы что-то длинное варить – в самый раз!

Собственно говоря, языки, как и любое другое мясо, я отвариваю, руководствуясь одними и теми же принципами. Различия - в каждом конкретном случае – зависят лишь от разновидности самого приготавливаемого продукта и задуманного конечного результата.

ПОРЯДОК ДЕЙСТВИЙ:


1. Тщательно промытый язык заливаем холодной водой и доводим до кипения. Кипятим несколько минут, пока не начнёт подниматься шапкой пена.



2. Подготовим пока, между делом, «дополнения» - традиционно это морковка, луковица, корень петрушки и сельдерея (у меня сушеная смесь этих самых кореньев), лавровый лист и перец горошком и, разумеется, столовая ложка морской или обычной соли. Можно остановиться на этом составе специй приправ, а можно дополнить, например, сушеными ягодами можжевельника и барбариса или другими специями – вариантов много. Морковку чистим, с луковицы снимаем только верхний слой шелухи и срезаем немного там, где корень, после чего тщательно промываем её.



3. Сливаем воду, вместе с пеной, разумеется, и начисто моем кастрюлю. Языки промываем холодной водой, чтобы удалить остатки пены, возвращаем в чистую уже кастрюлю, заливаем кипятком, чтобы полностью покрыло, и доводим до кипения. Появится ещё немного пены, которую мы легко снимем, закладываем в кастрюлю морковку и лук, накрываем кастрюлю крышкой и, убавив огонь до минимального, провариваем так минут 30-40.







4. Добавляем соль и остальные приправы и специи и варим примерно час*, пока язык не станет совсем мягким так, чтобы в него легко входил нож.



ВАЖНО!!! - не переварить язык, иначе он станет «резиновым» и весьма некомфортным для жевания.

5. Сварившийся язык обдаём холодной водой так, чтобы его спокойно, не обжигаясь, держать руками, и снимаем с него кожицу. Со свиного языка, в отличие от говяжьего, кожица снимается с трудом, поэтому лучше делать это, пока он тёплый. Начинаем просто соскабливать эту самую кожицу с нижней стороны, там, где она тоненькая, перемещаясь от середины к краям и постепенно переходя на верхнюю сторону. Таким образом удаётся избежать излишней травматизации самих язычков, хотя кое-где шкурку, всё же, придётся срезать.



6. Очищенные языки возвращаем в горячий ещё бульон, где и храним их до того момента, когда они нам потребуются. В этом же бульоне можно их и разогреть, или даже заморозить впрок.

Приятного аппетита – и будьте здоровы!

__________________________________________________________________________
*Это касается свиных языков. Говяжий варится дольше, в сумме часа два с половиной -три.

Люси, вкуснотааааа!
Я уже иду к тебе в гости!
Обожаю язык!

Деликатес ...

Люси писал(а):

ВАЖНО!!! - не переварить язык, иначе он станет «резиновым» и весьма некомфортным для жевания.

Спасибо за совет Я этого не знала.
Напиши пожалуйста, что ты с ними дальше делела.

Вот это да!!! Я сейчас буду плакать - у нас такого никогда в жизни не найти - только может если самой купить хрюшку и зарезать?

July32 писал(а):

Я уже иду к тебе в гости!

Ждём-с!

Томита писал(а):

Деликатес ...

Точно!

Люси, ты сдержала слово , про рецептик !!! Спасибо тебе.
Я варю язык но как-то обыкновенно, а теперь буду по твоему рецепту готовить такой деликатес !!!
Идея в прок

Lar4ik писал(а):

Напиши пожалуйста, что ты с ними дальше делела.

Обязательно! Как раз и собираюсь этим заняться. А вообще-то язычок уже готов к употреблению, скажем, на второе с каким-нибудь подходящим гарнирчиком или салатом. Или в холодном виде, как закуска. С горчицей, хреном или другом подходящим к мясу соусом.

Jez писал(а):

Я сейчас буду плакать - у нас такого никогда в жизни не найти

Ты можешь приготовить точно таким же способом телячий или говяжий язык, просто его надо будет немного дольше поварить.

Люси писал(а):

Ты можешь приготовить точно таким же способом телячий или говяжий язык, просто его надо будет немного дольше поварить.

А я сейчас буду вообще реветь - и говяжьeго здесь не найти.

Оксана К писал(а):

Люси, ты сдержала слово , про рецептик

Какое??? Вот, склероз проклятый - ничего не помню
Спасибо, Оксаночка!

Jez писал(а):

А я сейчас буду вообще реветь - и говяжьeго здесь не найти.

Бедная ... куда же ты попала?????

Люси писал(а):

Какое??? Вот, склероз проклятый - ничего не помню

Эта обговаривалось ещё в январе этого года, но я сейчас не смогла найти
Знаю , что у меня в салате " Капли страсти", многие спрашивали как варить.
И что бюльён не выливать и всякие приправки при варки ложить-это ты нам всё рассказала, но уже неу меня в рецепте, а где-то отдельно.
Я благодарю тебя!!!

Jez писал(а):

А я сейчас буду вообще реветь - и говяжьeго здесь не найти

А вот этого не надо делать...такие прекрасные глаза и в слезах
Наверняка у вас там можно найти язык ...только нужно знать где
Вот например в мясных лавках...можно поговорить с работниками или хозяином и заказать (потому что не все едят ЭТОТ деликатес)...мы здесь так и поступаем
Если есть коровы....значит есть и языки...а как без этого

Люси
Ой, Люсичка раздразнила...обожаю язык....горячий с соусом из сметаны и хрена....заливной...и в салате

Dusya писал(а):

Люсичка раздразнила...обожаю язык....горячий с соусом из сметаны и хрена....заливной...

Ой, а поподробней можно, рецептик?
А то я только в салатах и так варёный , как закуска, тонкими ломтиками.

Люси писал(а):

ВАЖНО!!! - не переварить язык, иначе он станет «резиновым» и весьма некомфортным для жевания.

Люси извините вы случайно не ошиблись , я языки варю не мнение двух часов, а иногда и более и они резиновыми не когда не становятся, а наоборот очень мягкие, но вот если я их не доварю вот тогда их действительно не прожуешь.

Очень люблю язык, но сама никогда его не готовила, т.к. не знала как его готовить чтоб было вкусно Ну теперь языки держитесь...
Люси, спасибо большое за такое подробное описание

Люсичка,за твой язычок отдаю полцарства...которого еще нет... Пока дочитала-дошла до предобморочного состояния.... Вот это вкуснятина!!!! Пойду тоже язык искать...он же ведь еще и очень диетический.. Спасибо тебе,как всегда:высший балл!!!

Дуся писал(а):

А вот этого не надо делать...такие прекрасные глаза и в слезах Наверняка у вас там можно найти язык ...только нужно знать где Вот например в мясных лавках...можно поговорить с работниками или хозяином и заказать (потому что не все едят ЭТОТ деликатес)...мы здесь так и поступаем Если есть коровы....значит есть и языки...а как без этого

Спасибо за совет, Дуся-Ольга! У меня отец, когда у него ностальгия наступает, идет к фермерам и покупает живого хрюшку или козленка, и вот тогда мы имеем все деликатесы. Надо просто дождаться до его следующей ностальгии

Jez писал(а):

Вот это да!!! Я сейчас буду плакать - у нас такого никогда в жизни не найти - только может если самой купить хрюшку и зарезать?

Неужели у вас нет нигде языка? Я удивлена. У нас в СФ его полно. Особенно в китайских кварталах. Правда нужно знать где покупать, но выбор есть. Поэтому приезжай к нам в гости!!!
Люси
Оюожаю язык! Варю точно так же но никогда не добаляла барбариса, корень петрушки и сельдерея. Надо будет попробовать! Красота-то какая! Прийдется ехать за языком! Спасибо!!!

Люси писал(а):

Со свиного языка, в отличие от говяжьего, кожица снимается с трудом,

А я думала - что-то делаю не так
Люси, спасибо за язычок, очень ароматный и соблазнительный! Обязательно попробую с барбарисом!

ОЛЮШКА.RU писал(а):

Jez писал(а): Вот это да!!! Я сейчас буду плакать - у нас такого никогда в жизни не найти - только может если самой купить хрюшку и зарезать? Неужели у вас нет нигде языка? Я удивлена. У нас в СФ его полно. Особенно в китайских кварталах.

А кроме китайских лавок - в мексиканских и филиппинских. Поищи, Алиночка!

Оксана К писал(а):

Я варю язык но как-то обыкновенно, а теперь буду по твоему рецепту готовить такой деликатес !!!

Присоединяюсь! Варила раньше просто и без изысков. А теперь рука не поднимется варить язык в обычной воде без наворотов Спасибо за подробный рецепт!!!

Jez

Jez писал(а):

А я сейчас буду вообще реветь - и говяжьeго здесь не найти.

Алина, я видела говяжьи языки в мясном отделе Волмарта.

Аромушка писал(а):

Жез Алина, я видела говяжьи языки в мясном отделе Волмарта.

Аромушка, спасибо за совет. Дело в том что у нас в Нью Джерси не разрешаются СуперВолмарты, так что у нас нет мясных отделов в таких магазинах... Вообще продуктовые отделы в Волмарте очень ограничены - консервы, фасоль, мука сахар, и молоко, яйца, и немного замороженных продуктов...

П.С. - как у вас там с сынулькой дела? Все ок?