Чиабатта (Итальянский хлеб)

Нам понадобится для опары:
30 гр. свежих дрожжей (или 10 гр. сухих)
1 ст. ложка сахара
200 мл. чуть тёпленькой воды
100 гр. муки( в Германии тип 550)

Для теста:
Опара
900 гр. пшеничной муки 1-го сорта(в Германии тип 550)
425 мл чуть тёпленькой воды
1,5 стол. лож. соли
50 мл. оливкового масла



Сначала сделать опару в 200 мл. воды развести дрожжи с сахаром, добавить 100 гр. муки перемешать и поставить в тёплое место на минут 20-30.

Готовая опара.

Муку смешать с солью влить туда воду, оливковое масло и опару. И замесить тесто, месить его минут 20 и при этом хорошо мучить, бить об стол, мять, складывать, растягивать. Должно получиться очень мягкое тесто.


Чашку слегка смазать растительным маслом и положить в неё тесто, накрыть и поставить в тёплое место где-то на 1,5 часа,


тесто должно увеличиться в 2 раза. Когда тесто поднимется, выложить его на стол подсыпаный мукой стол и больше не месить, чтобы не вышли газы.


Тесто посыпать мукои и разделить его на 3 одинаковые части


и осторожно растягивая, придать тесту форму чиабатты длиной как ваш противень. Вот на этом видео можно посмотреть как формировать чиабатту
http://www.youtube.com/watch?v=g3OB1JBwbRI

Противень застелить бумагой для выпечки и посыпать мукой, положить на него наш хлеб и тоже посыпать мукой. Накрыть и поставить в тёплое место на минут 45 пока булки не увеличатся в 2 раза.

Духовку прогреть на 250 градусов и выпекать хлеб с паром 10 минут, потом выпустить пар и сбавить температуру на 200° и печь хлеб ещё минут 15, до тёмно-золотистого цвета. Готовый хлеб остудить на решётке.




Приятного аппетита!!!!

anja-73
Анечка!!! Какая вкуснятина!!! Обалдеть!!!! Умничка!!!

Анечка! Урааааааа! Спасибо за рецепт! Очень хочу испечь! Может в выходные удастся...

Олечка, ты успела первый кусочек попробовать.

Спасибо тебе за добрые слова!!!!!

Мариночка и тебе спасибо!!!

Honey писал(а):

Очень хочу испечь

Желаю удачи!!!

Анечка, обожаю домашний хлебушек , спасибо, солнышко за еще один вкусный рецептик

Людмилочка

Тебе спасибо и пожалуйста!!!!!!

Анют, спасибо за рецептик !

АНЕЧКА, ЭТО ТЕБЕ ЗА ЧИБАТУ.
ОЧЕНЬ ВКУСНО ВЫГЛЯДИТ

Аннушка! Какая ты молодчинка!!!!!!!!!!!

А мне сегодня приснилось, что я ее испекла - и все получилось у меня

Ирочка писал(а):

А мне сегодня приснилось, что я ее испекла - и все получилось у меня

А мне, что я к Тебе пришла и всё съела
***************************************************
Анют, спасибо за подробный рецепт!!!
Молодец!!!!

Ань, спасибо за рецепт, такая красивая "Чиабата" получилась

Irina Haas
Зая
Cascavella
Ирочка
Барбацуца
Евгения

Девочки, очень приятно!!!!! Спасибо большое!!!!!

Ирочка писал(а):

А мне сегодня приснилось, что я ее испекла - и все получилось у меня

Барбацуца писал(а):

А мне, что я к Тебе пришла и всё съела

Девчонки помереть со смеху можно!

anja-73
я очень люблю чиабату
все время покупала в магазине а теперь и сама могу сделать, а все благодаря тебе
anja-73
один вопросик А в тесто обязательно вмешивать оливковое масло? Можно ли сделать с простым растительным? Или вся "соль" в оливковом масле?

Рина, спасибо тебе большое!!!!!!

Рина писал(а):

А в тесто обязательно вмешивать оливковое масло? Можно ли сделать с простым растительным? Или вся "соль" в оливковом масле?

Я с другим маслом ещё не пробовала . Но я думаю что разницы нету какое ты возьмёшь у оливкового масла просто аромат другой .

Насколько я знаю чиабатта это хлеб именно на оливковом масле, хотя может это от того что он итальянский.

Я ещё в магазине видела чиабатту с черными оливками, можно наверно их добавлять. вот...

Аньчик,а ты некогда не замешиваешь тесто в машинном роботе,есть в нём специальная насадка для теста.Мне всегда облегчает замес,да и тесто от него не страдает,так вымесит.....

Цитата:

при этом хорошо мучить, бить об стол,

или это обязательно?

anja-73 писал(а):

при этом хорошо мучить, бить об стол, мять, складывать, растягивать

ой а я думала я одна такая мазахистка над тестом измываюсииии а вот и нет...ура...я не одна с помощью теста расслабляюси

olga68 писал(а):

или это обязательно

ну...наверное..да удовольствие..а дети то как мои пищат говорят..."вот мама сегодня тесто наказала..для нас сил не осталось"
Аннечка хлебушек супер...ой когда я решусь хлебушек печь????молодчины...молодчина

олга68 писал(а):

а ты некогда не замешиваешь тесто в машинном роботе,есть в нём специальная насадка для теста.Мне всегда облегчает замес,да и тесто от него не страдает,так вымесит.....

Я раньше всегда тесто в кухонной машине замешивала, а теперь она у меня сломалась и пока я смогу себе позволить купить новую ( моя проблема я не хочу какую-нибудь пластмассовую, а качественную в которой 1600 ватт ) мне приходится на моё тесто руки накладывать. Так что Олечка если у тебя есть машина то делай тесто в ней, да и не каждое тесто любит чтобы над ним издевались.

Моя старшая дочь учится на повара, а до этого она один год посещала школу где их немного подготавливали к этой профессии. и она мне показала пару техник, как надо вручную правильно тесто на хлеб замешивать, особенно если тесто с белой муки то его его надо 20 минут месить, а машиной всего 10.

лулуза писал(а):

ура...я не одна с помощью теста расслабляюси

лулуза писал(а):

дети то как мои пищат говорят..."вот мама сегодня тесто наказала..для нас сил не осталось"

Очень помогает когда дети разозлили, всю свою ярость на тесто е отыграть.

лулуза писал(а):

Аннечка хлебушек супер

Луиза, спасибо тебе большое!!!!!!!!

лулуза писал(а):

ой когда я решусь хлебушек печь????

И это говоришь ты, которая такие вкусности с дрожжевого теста делаешь?
Не могу поверить! Попробуй перебороть себя и ты сразу в домашний хлеб влюбишься!

anja-73
Анечка, я к тебе со спасибой!!! С огромной спасибой!!!

Очень хлебушек понравился!!!! Супер!

Оленька,спасибо тебе большое!!!!! Я очень рада что тебе хлебушек понравился!!!!!
Очень аппетитная чиабата у тебя получилась!!!!!!

Аня, вчера испекла чиабату по вашему рецепту , в процессе участвовала вся семья - включая двухлетнюю дочурку . Все получили массу удовольствия. Хлебушек получился просто сказочный . Пекла в первый раз сама хлебушек (до этого пользовалась хлебопечкой). Спасибо вам за вдохновение и замечательный рецепт.
Сфоткать не успела хлебушек (батарейки сели в фотыке, а пока зарядились хлебушек уже испарился )

Прониклась процессом приготовления домашнего хлеба (без использования хлебопечки) так что в ближайшем будующем буду осваивать другие ваши рецепты.

Ленушка писал(а):

Хлебушек получился просто сказочный

Ленушка

Я очень рада!!!!!!

Ленушка писал(а):

Пекла в первый раз сама хлебушек (до этого пользовалась хлебопечкой)

Моя хлебопечка уже лет 5-6 без дела стоит, хлеб в духовке намного вкуснее!

Ленушка писал(а):

Спасибо вам за вдохновение и замечательный рецепт

Тебе спасибо за доверие!!!!!!!

Ленушка писал(а):

Прониклась процессом приготовления домашнего хлеба (без использования хлебопечки)

Самопечённый хлеб- как наркотик .

Ленушка писал(а):

так что в ближайшем будующем буду осваивать другие ваши рецепты.

Желаю тебе удачи и надеюсь что ты когда-нибудь попробуешь испечь хлебушек на закваске- это вообще нечто.

У меня получилось!!!
А ведь раньше с дрожжевым тестом я была на "ВЫ"!
anja-73 огромнейшее спасибо!!!
Даже фотку сделала, а вот выставить не умею...

Малена писал(а):

У меня получилось!!! А ведь раньше с дрожжевым тестом я была на "ВЫ"!

Малена

Я очень рада!!!!!

Спасибо за доверие!!!!!!

Малена писал(а):

Даже фотку сделала, а вот выставить не умею...

Почитай здесь :
http://forum.say7.info/topic255.html
Это очень просто.