Чиабатта (Итальянский хлеб)

Аннушка

Очень люблю чабато, часто покупаю, вот наконец приготовила сама! Добавила туда ещё сушёные томаты, базилик и оливки.
Первое с чем возникла проблемка это опара, так как я никогда раньше так пирожки не делала, обычно я использовала посулу специальную от какой то фирмы, там тесто за 20 мин подходило и дрожжи я мешала в шейкере и им не надо было подходить, но булочки получались совсем не такие нежные как получился этот хлебушек! Так вот ,моя опара не похожа на твою, помоему у меня она мало увеличилась, я делала пол порции. Я покрошила дрожжи , добавила сахар и тёплую воду , слегка помешала и оставила около плиты, там было тепло, как как я готовила. Может мешать не надо или наоборот интенсивно? Или муку добавить как ты пишешь про багеты?В чем может быть причина? Может мало держала? Сколько примерно надо её настаивать?

Но всё равно получилось очень вкусно!

Только вот у чабата должна быть хрустящая корочка, как бы этого добиться? В комертариях ты ссылаешься на ссылку http://forum.say7.info/topic3271.html, где готовится багет и он как раз хрустящий. Тесто у них одинаковое почти, отличие лишь в оливковом масле!

Аннушка писал(а):

Духовку разогреть на 230 градусов и на дно поставить чашечку с горячей водой. Багет смазать слегка подсоленой водой и разрезать каждый 5-6 раз. Выпекать 25 минут, где-то 10 минут до конца выпечки багет ещё раз смазать водой, при этом разрезы не мочить. Вот какой "Багет" у нас получился, очень вкусный и хрустящий.

Багет ведь получается хрустящий только из за этого? можно это применить к чабато?
Ещё раз ОГРОМНЕЙШЕЕ спасибо за рецепт и за то что ты с таким терпением наставляешь новичков и людей с опытом!

Дианукас писал(а):

Так вот ,моя опара не похожа на твою, помоему у меня она мало увеличилась, я делала пол порции. Я покрошила дрожжи , добавила сахар и тёплую воду , слегка помешала и оставила около плиты, там было тепло, как как я готовила.

Может быть это от дрожжей зависит , продукты же везде разные и ведут себя по разному. А может быть твоей опаре через-чур тепло было, температуры для дрожжевого теста не должны превышать 40 °.

Дианукас писал(а):

Может мало держала? Сколько примерно надо её настаивать?

Опаре обычно хватает 10-15 минут.

Мне кажется что ты зря себе голову ломаешь, у тебя получился очень красивый хлебушек с большими порами как у настоящей чиабыты.

Дианукас писал(а):

Багет ведь получается хрустящий только из за этого? можно это применить к чабато?

Для хрустящей корочки очень важен пар в духовке, чашечка с водой на дне духовке маловато, лучше всего брызгать воду в духовку или наливать горячую воду на противень , подробнее о паре в духовке можешь почитать в теме о хлебе.
И ещё для вкусной корочки важны высокие температуры в начале выпечки, пеки первые 10 минут на 250°, а потом сбавь на 200°.

Вообще-то настоящая чиабата делается на дрожжевой закваске, т.е. 24 часа заранее надо смешать дрожжи с водой и мукой и оставить это 24 часа стоять, а на следующий день уже делается тесто и печётся чиабатта.
Просто почему-то это отпугивает многих, хотя работы здесь не больше, просто надо заранее поставить закваску, поэтому я выставила рецепт быстрой чиабаты, а если у вас есть интерес, то я могу выставить и вариант с закваской.

Дианукас писал(а):

Но всё равно получилось очень вкусно!

Диана, а ведь это самое главное, чему я очень рада!!! Спасибо за доверие!!

Аннушка
Спасибо большое за ответ!

Аннушка писал(а):

а если у вас есть интерес, то я могу выставить и вариант с закваской.

Было бы здорово, я не против повазиться с закваской, когда делала ржаной хлеб мне это даже понравилось.

Dianukas писал(а):

Спасибо большое за ответ!

Незачто!

Dianukas писал(а):

Было бы здорово

Постараюсь это в следующие дни сделать.


Диана, посмотри в теме о хлебе я там добавила дополнение о паре.

Какой чудесный хлебушек!!!

Спасибо Аннушка!!!

Танечка, очень красивый хлебушек у тебя получился!!

Спасибо за доверие!!

Аннушка
я тоже сделала!!! так вкусно!!! спасибо!!!
вот какие батончики!!!


а вот как мы вкусно это дело кушали!!!!


Спасибо большое!

а про закваску и мне интересно

Ланушка80 писал(а):

вот какие батончики!!!

Светочка, отличные батончики!!

Я рада что вам хлебушек понравился!!!

Спасибо за доверие и фото!!

Ланушка80 писал(а):

а про закваску и мне интересно

Решайся, на закваске очень вкусный хлебушек получается.

Аннушка! спасибо за рецепт. очень хлеб понравился. мне кажется с таким тестом булочки какиенибудь с прослойкой масла и сахара моно делать. ну типа плюшек..
Аннушка тебя чтото не видать с новыми рецептами хлеба. ты эксперементируешь? или пользуешься испробованными? твои рецепты не все попробовала, но собираюсь

plina78 писал(а):

очень хлеб понравился.

Полина, я этому очень рада!!!

plina78 писал(а):

мне кажется с таким тестом булочки какиенибудь с прослойкой масла и сахара моно делать. ну типа плюшек

Попробовать можно.

plina78 писал(а):

ы эксперементируешь? или пользуешься испробованными?

В основном я пользуюсь избранными и полюбившимися нам рецептами. Но и новые рецепты я тоже пробую, но нет возможности все выставлять, самую большую проблему доставляют продукты, я знаю что в других странах их не найдёшь, а без них уже не то получится, да и кое какие продукты я даже не знаю как перевести.

Анечка, сегодня пекла Чиабатта - супер!!! Воздушная, обалденно вкусная! Удовольствие от выпечки колоссальное! СПАСИБО!

Анюта, новая аватарка очень симпатичная!! Это ты с младшей дочуркой? Сколько ей? Какая лапуся!!

Monica писал(а):

сегодня пекла Чиабатта - супер!!!

Урааааа!!! Элиночка, я очень рада!! Очень красиво у тебя получилось.

Monica писал(а):

новая аватарка очень симпатичная!!

Спасибо!

Monica писал(а):

Это ты с младшей дочуркой? Сколько ей?

Нет, это моя пред-последняя, ей 2,5 года.

Аннушка,дорогая,спасибо Вам за такой замечательный рецепт!!!
Внутри хлебушек получился очень мягкий,воздушный,а сверху изумительная хрустящая корочка! Просто объеденье!!!
Всей семьей просто от него не могли оторваться...


Еще раз ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!
И дай Бог здоровья Вам и всей Вашей семье!

Mary писал(а):

Просто объеденье!

Машенька, я очень рада что вам хлебушек понравился!!!

Mary писал(а):

Еще раз ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!

Тебе спасибо за доверие и за добрые слова!!!

Аннушка
принесла фотоотчет! Вчера пекла, очень вкусно!!! Спасибо за рецептик!!!

Надюха писал(а):

принесла фотоотчет!

Наденька, бесподобный хлебушек у тебя получился!

Я рада что вам понравилось! Спасибо за доверие и фото.

извините за фото, фоткала телефоном.
Я делала половину порции! Очень легкий хлебушек, а самое главное очень вкусный, я не удержалась и кушала теплым!

*Юленька* писал(а):

, а самое главное очень вкусный, я не удержалась и кушала теплым!

Юленька, молодец, отличный хлебушек у тебя получился!!!
Спасибо тебе за доверие и фото.

Мы сегодня с ребятками попробовали ваш рецепт.
Все в полном восторге и от процесса приготовления и от результата. Спасибо вам большое.
Это вам от Лени , от Иоанны и от меня лично

Danusia писал(а):

Все в полном восторге и от процесса приготовления и от результата

Катенька, я этому очень рада!!
Спасибо большое за доверие!!

Вот на выходных пекла

конечно,ещё руку не "набила", не такие красивые, но учусь
Спасибо ,Анна

katinka писал(а):

конечно,ещё руку не "набила", не такие красивые,

Катенька. ещё и какие красивые, молодец!!

Спасибо тебе за доверие и фото.

Анечка, большое спасибо за этот замечательный рецепт! Только что испекла

Использовала половину нормы ингредиентов, получились два таких больших ароматных мягенький, но хрустящих хлебушка! Огромное спасибо, ещё раз

Анна, огромное спасибо!!!!!!!!
у меня всё получилось...сама не ожидала...
.это вам...
вот мой фотоотчёт...

Аннушка
Анечка! Спасибо большое за прекрасный рецепт! Очень вкусно получилось - корочка хрустящая (я в духовке делала пар по твоим советам), сам хлебушек нежненький

Половину заморозила. Только хотела спросить - как ты хлебушек размораживаешь? В микроволновке или просто даёшь ему оттаять при комнатной температуре?

А вооюще я решила, что больше не буду покупать хлеб в магазине! Тем более что японцы печь его не умеют только день берут....
Вот раздобуду ещё ржаную муку, и вообще
Ещё раз спасибо!