«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок.

Река Таня писал(а):

Честно говоря, нет, Машуль. А ее нужно всегда делать?

после каждой манипуляции необходимо давать тестяным заготовкам отлежку 10-20 минут, чтобы снять напряжение, чтобы заготовка была покладистой, а не упрямилась и не пружинила

Река Таня писал(а):

Просто не во всех рецептах написано

Да, Танюш, это касается пшеничных и пшенично ржаных хлебов. Если не пишут, то возможно подразумевают я вот замечаю, что уже много нюансов не пишу, мне кажется это всё само собой разумеещееся, словно все знают... это плохо, но глаз уже замылен, не всё вижу.