Харчо от дядюшки Дундука «... как в Мцхете»

Тбилиси: Издательство Министерства торговли Грузинской ССР,1959

Автор этой книги, не отрицая сказанного вами (также как и я), приводит рецепты ХАРЧО также и из баранины, птицы и ваще ... !!! ... рыбы.
А книга эта признана действительно хрестоматийной ... в смысле Грузинской кухни.