Классический бисквит

Кедр писал(а):

Марти писал(а): А в чем разница? Крахмала нет.

У классического бисквита рецептов пропорций яйца-сахар-мука множество. Можно так же заменять часть муки на крахмал 1:1 (например, если муки 120 гр, а есть желание, ну скажем, добавить 20 гр крахмала, значит муки останется 100 гр). Или 120 гр муку на какао: мука:крахмал:какао 80:20:20
Классический бисквит от katinka, она не отделяет желтки от белков http://forum.say7.info/topic42045.html

Айбениз
Молодец, хорошее исполнение. От себя позволю сказать, что бисквит очень нежный, лучше его делать заранее - за сутки до украшения кремом (или еще чем)

Айбениз писал(а):

продолжать взбивать, пока при наклоне (или переворачивании) миски белки не будут из нее выливаться.

Я так сильно не взбиваю, мне больше нравится до мягких пиков.
Немного о СЕКРЕТЕ ВОЛШЕБНЫХ ПУЗЫРЬКОВ При взбивании белков образуются пузырики, воздух в которых при нагревании в духовке расширяется и бисквит становится пышным. Почему мягкие пики, а не твердые. В начале взбивания белки образуют большие пузыри с очень тонкой непрочной стенкой, по мере взбивания стенки пузырьков утолщаются, сами пузырьки становятся мельче. Идеальны для бисквита толщина стенок и размер пузыриков при мягких пиках, в твердых пиках стенки слишком толстые, пузырики слишком маленькие. (по мотивам кулинарной книги Ирины Чадеевой)
И духовку нельзя открывать почти до окончания выпечки - воздух внутри выпечки сразу остынет и бисквит "упадет".