Болталка для хлебопёков-2

yalil писал(а):

вот сфоткала дно формы, а что написано не поняла

Лилечка, что-то и я не поняла что написано, давай тогда по второму сценарию поставим на весы, обнулим и нальем под завязку воды, хорошо? По объему воды мы поймем что за форма у тебя. Геометрию тоже никто не отменял, можно и по размерам высчитать по формуле усеченной пирамиды ее объем, если весов не окажется точных

yalil писал(а):

как узнать что он перестоял?

1. разрезы мало раскрываются
2. изделие дает усадку, если посмотреть на срез то можно видеть у подошвы и у верхней корки мякиш какбы сплюснут (видешь?) Это значит что хлеб поднялся , а потом начал садиться.
Если пшеничные хлеба, пшенично-ржаные мы можем проверить ткнув пальцем в заготовку и по скорости выравнивания поверхности мы определяем готовность к посадке в печь. А вот с ржаными, в домашних условиях только опытным и визуальным путем. И конечно самый верный способ это обкатывание 1 рецепта на протяжении нескольких раз, до идеального состояния. Лиля, хочу еще отметить, что время расстойки в рецепте всегдя является примерным т.к. на время расстойки влияет и температура и активность дрожжей/закваски.. Конечно мы смотрим на рецепт, но ушки держим на макушке и постоянно следим за заготовкой.