Нарын ( узбекская кухня)

Для очень терпеливых
Не поверите, но я два дня училась делать нарын. Раньше я его только ела и не имела представления как его делать, но по вашей просьбе я собрала рецепт, как-то приготовила и предлагаю вам попробовать. Абсолютно ничего своего не прибавила. Вас могут скорректировать те, кто когда-то это делал.
Нарын это и холодная закуска и вроде, второе, а можно есть и как первое блюда. Делали раньше на больших мероприятиях, потому что приготовление его одному немного хлопотно. Но сейчас на наших базарах можно купить готовую лапшу, хотя собственноручно сделанное вкуснее.
В магазинах я видела продают готовое и высушенное тесто на «бешбармак» , можно им тоже приготовить нарын. Дополнения информации о нарыне будут по мере их поступления.

Нет одного единого рецепта этого блюда и в каждой местности он готовится по своему и поэтому я просто расскажу, как это делают у нас.
Если вы будете действовать как я вам пишу, то вы одна можете справиться спокойно.
Выход 10 порций:

На этой фотографии мой дебют, т.е. ляп
На нарын лапшу режут тонко, а я «нарубила»

1- действие:
мясо баранина не жирная 1 кг
сердце говяжье 300 гр
вода около 6 литров

все складываем в кастрюлю и ставим варить. Довести до кипения, снять пенку и убавить огонь. Кастрюлю прикрыть крышкой.
2- действие
мука 1 кг
яйцо 1 шт
вода горячая 480 гр + 1 ст.л. .

В чашку с мукой разбиваем яйцо с краю и ложкой смешиваем с мукой. Вода должна быть горячеватая. В воде развести соль и начинаете постепенно наливать в муку при этом размешиваете ложкой постепенно прихватывая яйцо смешанное с мукой. Соберите тесто и месите примерно минут пять, потом дайте отдохнуть минут на десять.
Нужно тесто месить несколько раз пока оно не станет гладким.
Тесто нужно разделить на шесть частей и собрать в колобки. Каждый колобок раскатать в тонкий сочень (круг). Я раскатывала по две штуки за раз. Муки при раскатке используйте как можно меньше
3 -действие
Бульон нужно слегка посолить, добавить по 0,5 ч.л. зиры и 0,5 ч.л. черного перца.
Разделить один круг на пополам, затем поперек еще на несколько узких полосок .
- нужно прибавить газ под кастрюлей и чтобы бульон кипел
-кладем туда по одному полоски теста и варим до готовности ( как только тесто положите и тесто всплывет убавьте немного огонь)
- как только тесто всплывет, я досчитала до 40 вам для ориентировки и вынула тесто шумовкой, хорошенько отряхнула.


Затем быстро развесила тесто по краю большого таза, горячо – поэтому я пальцы периодически опускала в холодную воду
-теперь отвариваем второй круг
- пока считаем до сорока нужно перевернуть отваренные полоски теста, для того чтобы они остыли и немного просохли
Так повторяем и со вторым кругом
-теперь убавьте огонь под кастрюлей
- 1-й круг уже остыл, теперь нужно каждую полоску смазывать маслом, друг на друга складывая
-теперь раскатываем еще два круга и так же варим, остужаем, складываем.

Когда вы сложили тесто в три стопочки, дайте им минут 20 постоять, чтобы потом немного легче было резать.
Мясо и сердце варите до готовности. Их тоже после готовности нужно вынуть и остудить.

Теперь начинаем резать тесто. Брать тесто для начала нужно по несколько штук, чтобы легче было резать. Как бы правильно объяснить: на фото я не правильно резала. Узбечки режут тонко начиная с одного угла как бы образуя полукруг. А сердце остывшее хорошо пропустить через корейскую терку. Мясо нужно нарезать тонкой соломкой. Нарезанную лапшу и мясо смешать, добавить 100 гр масла, черного перца и зиры по вкусу и хорошенько перемешать.
- это подается в холодном виде сверху тонко нарезанный лук и отдельно бульон.
- когда вынете с бульона мясо и сердце, можно добавить туда 1 целую морковку и 1 луковицу
- пока режете лапшу с мясом, овощи сварятся. Их можно просто вынуть.
- тесто желательно катать тонко
-воды у вас останется примерно половина от той нормы, которую вы положили
Спрашивайте, если не понятно.