Яблочные маффины

Листая кулинарную тетрадь…

Сегодня у меня яблочный день получился!
Благодаря чему эти пирожные и родились - по необходимости.
Угощайтесь!


• Яблочные маффины





На 24 штуки:
тесто:
250 г сметаны, комнатной температуры
200 г маргарина со вкусом сливочного масла
1 ч.л. разрыхлителя
2,5-3 ст. муки
щепотка соли



начинка:
4-5 яблок (средней величины)

25 г сл. масла
1 ст.л. (с горкой) муки
1/2 ст. сахара (по вкусу)
2 яйца (или только желтки)
корица ( или ванильный сахар, лимонная цедра) – по вкусу
3-4 ст.л. молока (или сливок)





спрей со вкусом сливочного масла – для смазывания формы

2 противня для выпечки маффинов (каждый на 12 шт.)
-------

Начинка:
Растопить масло в кастрюльке с толстым дном.





Всыпать муку.
Быстро перемешивая, прогреть (при слабом нагреве), пока на дне не появится белый след, а тесто соберется в ком.
Снять с плиты.







Всыпать сахар (по вкусу и в зависимости от степени сладости яблок).
Вымешивать массу ложкой до однородной консистенции еще 1 мин.





Затем слегка взбить яйцо и влить в кастрюльку.



Тщательно вымешать.
Так же ввести второе яйцо.
Влить молоко и вымешать до получения однородной смеси.
Поставить на слабый огонь и прогреть (не доводя до кипения - иначе яйцо свернется!!!), пока крем не начнет густеть.
Сразу выключить нагрев и продолжать мешать до образования густого гладкого крема.



Снять с плиты.
Добавить по вкусу ароматизатор.

Порезать яблоки мелкими кусочками. Сбрызнуть лимонным соком.



Добавить в крем. Перемешать.






Тесто:
Нарезать маргарин небольшими кубиками и размягчить при комнатной температуре – до консистенции сметаны.



Затем соединить его со сметаной и тщательно перемешать до получения однородной консистенции.



Отложить 1/2 ст. муки, остальную смешать с разрыхлителем и щепоткой соли. Просеять.
Всыпать в сметанную смесь. Замесить ложкой.



Затем выложить на присыпанный мукой стол.
Замесить мягкое тесто, при необходимости добавив муку.
Сформовать в виде шара.



Расплющить (по форме, как диск).
Завернуть в пленку и поместить в холодильник на 30-40 мин.


Выпекание:
Нагреть электродуховку до 250 град.
Смазать спреем углубления формы для выпечки.
Разделить тесто пополам.
Раскатать один кусок в тонкий пласт – толщиной ~2 мм.
Вырезать 12 кружочков диаметром 9-10 см.



Положить на середину начинку.



Собрать края к центру, образуя «узелок» и слепить их.
Придать форму шарика.



Положить в углубление формы.



Выпекать при 250-225 град. до золотистой корочки 25-30 мин.
Вынуть. Переложить для остывания на решетку.
Посыпать сверху сахарной пудрой (или коричной, или ванильной сахарной пудрой).
Так же приготовить пирожные из оставшегося теста и начинки.
Подать к чайному столу.





Можно подать со взбитыми сливками или лимонным (ванильным) соусом (кремом).

• Ванильный соус
http://forum.say7.info/topic7190.html


Угощайтесь!