Болталка и ваши торты сюда

Девочки, хочу испечь медовик http://forum.say7.info/topic9764.html и сделать его в виде рыбы, есть несколько вопросов, помогите советом! Украшать думала НЕ мастикой (всё-таки не имею опыта с ней и сейчас немного не время для эксперементов..)
1. Вырезать рыбу лучше из собранного тортика или каждый готовый корж сразу, а потом собирать?
2. Готовый собраный торт хотела покрыть шоколадным ганашем и сделать чешуйки из лепестков миндаля. Ганаш нужно предварительно отстаивать в холодильнике? Лепестки "втыкать" сразу после заливки ганашем или потом?..
3. Пока думаю, из чего можно сделать хвост, плавники?..