Безглютеновая диета

Моментик писал(а):

Неужели не одного достойного внимания, времени и усилий рецепта?

Чтобы захотелось повторить - не было. Вкусного было было много, но... тот, который пекла ещё без шелухи весь крошился и засыхал очень быстро... а с шелухой я только 2 или 3 раза пробовала. Пыталась запихать побольше цельнозерновой муки в хлеб и уменьшить количество рисовой муки и крахмала. Вот пришла к выводу, что так делать нежелательно.

Моментик писал(а):

Как-то много разных компонентов.

Оль, в безглютеновом хлебе всегда много компонентов. Одни дают вкус, другие - влажность, третьи - структуру и т.д.
Я уже почти написала "статью" про муку. Скоро открою хлебную тему.

Моментик писал(а):

Вы старый Новый год отмечаете? С наступающим!!!

mangobanana писал(а):

я тоже поздравляю со Старым Новым Годом!

Спасибо! Вас тоже!

mangobanana писал(а):

Девочки, купила я каштановую муку, нашла пару интересных рецептов, буду пробовать. Попробовала её на вкус, она такая сладкая, почему то вкус отдаёт сушёными грушами. Оксан, ты говорила ты что-то пекла с ней?

Да, Лен, сладкая. Это же молотые каштаны. Про груши не заметила
Сейчас пороюсь в компе, найду пару рецептов и заброшу сюда. Пекла только печеньки. Рецепт был неудачный (неудобный), но печеньки вкуснючие. Всей семье понравились.

Блины каштановые
100 г. каштанов из банки или вакуумной упаковки, молотых в муку (кашу? , наверное можно и муку, только молока добавить)
100 г безглютеновой муки (Имеется ввиду смесь, но думаю, что крахмал тоже подойдёт и с другой мукой тоже можно попробовать)
4 больших яйца
2 ст.л. йогурта или сметаны
1 ст. л. коричного сахара (сахар, корица по вкусу)
2 ч.л. разрыхлителя
Смешать сухие составляющие, потом «мокрые». Тогда всё вместе. Выпекать тонкие блины. Горячими хорошо сворачиваются.
Я ещё не пробовала, но нос свой в рецепт уже засунула (читай примечания в скобках) . Надо пробовать.

Каштановый пирог
450 г каштанового пюре из банки или 650 г. каштанов отварить, почистить, сделать пюре
25 г. сливочного масла
1 ч.л. корицы
3 яйца
150 г. сахара
сахарная пудра для посыпки
взбитые сливки для подачи
Подогретое пюре смешать с маслом и корицей. Яйца разделить на желтки и белки. Белки всбить с частью сахара в устойчиву пену. Желтки всбить с остатками сахара до изменения цвета и объёма. В желтковую массу добавить пюре и белки.
Выпекать при 180 гр. на пергаментной бумаге около 40 мин. Бортики формы смазать маслом.
Серединка пирога опадает. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой. Подавать со взбитыми сливками.
Думаю, что в этом рецепте лучше брать муку, а не пюре. Серединка опадает скорее всего из-за влажности пюре. Возможно в пюре надо ещё крахмал добавлять. С мукой должно лучше получиться, потому что это выпечка типа бисквитного теста на крахмале, какао или ореховой муке. Думаю, что для бисквита масло можно убрать. Буду пробовать треть порции разными способами.

В каштановых рецептах очень часто присутствует либо корица либо кардамон, реже ваниль или лимон.

Ещё у меня есть пару тортов-пирогов, содержащих пшеничную муку, панировочные сухари или полбу. Я хотела попробовать их переделать. Идеи есть, но я ещё ничего из этого не пробовала.

Oxana Pshenychna писал(а):

Пекла только печеньки. Рецепт был неудачный (неудобный), но печеньки вкуснючие. Всей семье понравились.

Печеньки я оказывается переделывала , толком не записала Попробую на днях ещё раз испечь. Тогда и закину.

В каталоге есть 2 рецепта из каштанов
Каштановые пирожные - Vermicelles (швейцарская кухня) от Машк@ http://forum.say7.info/topic34729.html
Флан с каштанами от Marishkaa25 http://forum.say7.info/topic50386.html

Каштановую муку подсыпала в хлеб. Вкусно получается . Надо бы лепёшки с ней попробовать. С тыквенным супом хорошо идут покупные каштановые криспы

Короче пришла я к выводу, что с мукой каштановой я ещё практически ничего не делала... Пойду я попробую что-нибудь испечь...

Балда я Ивановна... Вареные каштаны ведь надо в сухую массу пересчитывать, чтобы узнать сколько это муки будет плюс жидкость добавлять соответственно...
Но 2 пробных пирожочка уже готовы. Стынут. Потом отчитаюсь.