Хлеб Российский. Способ формовки ржаных формовых.

Наташа, на 2 формы объемом по 2 литра

закваска:
89 гр рж закваски
222 гр вода
333 гр обдирной муки
___________________
Смешать.
Брожение: 6 часов при 30С

Тесто:
566 гр закваски
444 гр рж обдирной муки
333 гр пш 1 сорт муки
18 гр соли
67 гр патоки
4-6 гр прессованных дрожжей
533 гр воды
__________________________
Замешать.
Брожение: 80-90 минут при 28-30С