Хлеб Российский. Способ формовки ржаных формовых.

Natali-92 писал(а):

Да?. это хорошо тогда, а в чём прочина тогда, если хлеб не пропекается? Интересно.

Причин липкости ржаных хлебов несколько, в свое время я написала большой расследовательный пост, щас поищу у себя в жжурнале и дам ссылку.

http://lunetta-mama.livejournal.com/73948.html
в моем случае причиной липкого мякиша была некачественная патока, вернее недоваренная. Но в той статье перечислены все причины липкого мякиша в ржаных.