Утка ... с вишней и апельсинами

Утка с апельсинами и вишней. Вернее из вишни, то есть с применением вишни будет приготовлен соус. А апельсины … и апельсинам место найдется. Достойное.

Запас уток, выращенных летом, еще не иссяк. И даже помощь друзей, оказываемая регулярно и с удовольствием не оказывает ощутимого влияния.
Вот она какая. Домашняя утка.



После всяких манипуляций, из этой птички были взяты только грудки и бедроножки. Остальное тоже в дело пошло, что на бульон, что … в общем, кому интересно – есть весьма подробный материал про «это». Обращайтесь – расскажу, где посмотреть. Надо только насечки на коже сделать. Чтобы лучше все прожарилось.



Собственно из всей целой утки вот эти части в тарелках, в готовом виде и окажутся.



Для «во-первых» сделаем смесь специй и приправ, которая окажет на все эти утиные детали благотворное воздействие. В смысле вкусовых качеств.
Собираем набор. Закладываем все составляющие в ступку, для дальнейшего растирания и смешивания.
Смесь ароматных перцев и немного базилика. Если есть розмарин, то он тоже весьма полезен окажется.



Немного паприки и перцы опять. Обычный черный и пару-тройку горошин тоже душистого, но другого сорта. И соль, конечно.



На мелкой терке содрать цедры с апельсина. Много не понадобится, так что не усердствуйте особо. Максимум – чайная ложка.



И хорошенечко все это растираем. До получения однородной смеси.



А потом натираем этой самой смесью грудки и бедра. Натираем так, чтобы все эти ароматные крошки попали не только на поверхность кожи, но и в разрезы.



После этого птичку отложим. Накроем пленкой и дадим немного постоять, типа промариноваться.
Теперь о соусе.
В оригинальном рецепте, подсмотренном мной на глобальных просторах, был задействован портвейн. Но хороший портвейн – это надо еще постараться найти. Поэтому я взял полусладкое красное вино.
Лимон, кстати исключительно для натюрморта, он и в дальнейшем будет мелькать на картинках, но в дело не пойдет «ни разу».



Потом очень аккуратно, стараясь срезать только цедру, очищаем пару апельсинов. И возьмем одну кардамошечку. Вкуса он точно не испортит. Можно еще бадьяна звездочку добавить, но у меня «под рукой» не оказалось.



Складываем все в кастрюльку …



… заливаем вином и ставим на огонь.



Когда вино закипит, убавить огонь до минимума и варить, пока содержимое не уменьшится вполовину. Затем убираем из кастрюльки апельсиновые цедрокорки.
Кстати, я попробовал их на вкус. Ничего такого … поэтому я их выбросил. Хотя … при наличии фантазии, может быть, и найдется им другое применение.



Вишня. У нас нашлась прошлогодняя, глубокой заморозки.



Гранатовый сок. Граммов стописят … больше не надо.



Вишню и сок добавляем в кастрюльку с варенным вином.



Доводим до кипения, убавляем огонь. Варим до готовности вишни. То есть, вишня должна стать … ну, как в компоте. Мягкой. Но не разваривать.
Потом развести крахмала. Примерно ложку столовую, или чуть поменьше. Добавить в сосус, хорошо размешать и убрать кастрюльку с огня. Пусть настаивается и загустевает.



Кстати сказать, утку уже стоит поставить жариться. Безо всяких затей. На обычной сковороде и, что называется, в собственном соку.



А тем временем, подготовим апельсины. На сковороду кинуть немного кусочков жира утиного…



… и вытопить нежного, янтарного, ароматного, жирку.



А пока жир вытапливается, чистим пару апельсинов и нарезаем их. Тонко не режьте. Тут лучше всего выдержать миллиметров семь.



И выкладываем дольки в сковороду.



Как только слегка померанцы обжарятся, переворачиваем и добавляем немного сахара. На апельсины. Можно использовать и мед. Но, если есть склонность к аллергии, то лучше сахар.



И продолжаем жарить, пока сахар не закарамелизируется. Но не передерживайте, а то горький привкус появится.



И, как только утка будет готова…, мы специально зажаривали, что называется, посильнее. До легкого похрустывания. Зачем? Да нам так больше нравится.



Выкладываем кусок утки на тарелку. Сверху апельсины и соус с вишнями.





Ну вот … примерно так.
Ангела вам за трапезой!!!



Теперь о субъективном. Вкус, который соус и апельсин придает утке весьма необычен. Тут спорить не стоит. НО!!! Лично я больше так готовить не буду. Нам все эти зареченские примочки. Я считаю, ни к чему. Яблоки, капуста и … максимум айва из экзотики. Это те продукты, которые придают утке яркий вкус. И … лучше все-таки не жарить, а тушить. Но это, повторюсь, исключительно субъективное мнение.