Тесто дрожжевое слоеное быстрого приготовления

Листая кулинарную тетрадь…

Это тесто для тех, кто любит в выпечке тонкий слой теста и побольше начинки.
Быстрое в приготовлении.
Удобное в работе.
Вкусное в выпеченном виде: слоистое и нежное.
Сочетается с любой начинкой (сладкой и несладкой).
Попробуйте, если вы еще не знакомы с таким рецептом!


Тесто дрожжевое слоеное быстрого приготовления


500 г муки
400 г маргарина со вкусом сливочного масла*
4 ст.л. сметаны
2 желтка
1/2 ч.л. соли
1/2 ст. молока
70 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара


--------
Растворить дрожжи и сахар в теплом молоке.
Добавить 1 ст.л. муки.


Поставить в теплое место без сквозняков (или просто в микроволновку, не включая ее), чтобы дрожжи «заработали».


Нарезать маргарин небольшими кусочками.
• Маргарин должен быть комнатной температуры.
Смешать муку с солью и просеять через сито.
Высыпать муку в чашу фудпроцессора.
Добавить нарезанный кусочками маргарин.


Растереть до образования «крошки».


Высыпать смесь на большой поднос или в широкую миску.
Смешать сметану с желтками.


Добавить в «крошку».


Порубить, смешивая тесто.
Добавить подошедшие дрожжи.


Замесить мягкое тесто, при необходимости добавив чуть муки.


Посечь его ножом.


Собрать в шар или батон.


Из приготовленного теста можно сразу же формовать изделия.
Для этого отрезать кусочек теста и раскатать его тонко (остальное тесто держать в холодильнике).



Можно готовое тесто, до разделки, поместить в холодильник, затянув миску пленкой.

• Можно порубить маргарин с мукой вручную – на подносе, используя секач или широкий нож.

• Соотношение сухих и свежих дрожжей 1:3 .
В 1 ч.л. ~ 5 г сухих дрожжей
Т.е. 70 г свежих дрожжей = 23 г сухих (или 4,5 ч.л. - без горки).


*/ В Украине для этого теста обычно использовали львовский маргарин для выпечки слоеного теста («Слойка»).


Рецепты:

Рогалики украинские с вишнями


http://forum.say7.info/topic11287.html