Классический кулич

Классический кулич

(Самый простой и очень вкусный кулич...)










(к сведению - куличи можно печь ещё 40 дней после Пасхи, до праздника Вознесение Господне ...)

Нашла вот такой простой рецепт с сайта mir-sovetof.
Ничего не меняла, только немного конкретизировала для большей понятности отдельные моменты и более подробно изложила сам процесс приготовления.

Для меня в нём очень приемлемая и удобная доза, простой набор продуктов, несложная технология и быстрый способ замеса, кроме того он на сырых дрожжах, на сухих у меня всегда проблемы, да и сдоба в куличах лучше поднимается на сырых дрожжах (так написано в пособиях для профессиональной выпечки куличей ...).

Вообще не существует одного "эталонного" рецепта кулича, так как каждая хозяйка хотела приготовить кулич повкуснее, да послаще, и пасхальный кулич со временем превратился из скромного "ритуального хлеба" в нарядную "светскую выпечку".

В большинстве случаев рецепты куличей похожи между собой, причем, и современные, и старинные, бабушкины. А по вкусу-то они все одинаково вкусные, в них примерно одинаковое количество сдобы: масла в среднем 20-35%, яиц примерно 20-25%, сахара 30-35%, различие только в "методе замеса", соответственно, получаем "слоистую структуру" или «как бабушка пекла», чтоб они были тяжелые, сдобные, влажные, сочные.

У меня всё получилось с первого раза, когда сегодня разрезала этот кулич, то меня всё устроило, структура теста, как я люблю – в меру плотная, при нарезке не крошится, в тоже время кулич получился нежный и пушистый, долго не черствеет, и очень-очень вкусный.
Я довольна и счастлива, что с первого раза всё вышло удачно, сама не ожидала.

Позже я многие рецепты перепробовала, всё искала с названием волокнистые, но эта волокнистость у меня не получалась, и я решила больше не экспериментировать, а сосредоточиться на правильном замесе...


Ингредиенты (стакан = 250 мл):
* 250 мл тёплого молока,
* 30 г свежих (прессованных) дрожжей,
* 4 яйца,
* 200 г сливочного масла (размягчённого, не топить),
* 150 г сахарного песка (6 ст.л.),
* 1/4 ч.л. соли,
* ~700 г муки в.с. (4,5 стакана, зависит от муки),
* 1 пакетик ванильного сахара,
* 2-3 ст.л. растит. масла для смазывания рук при вымешивании.

Добавки:
* 100 г изюма,
* 30 г цукатов (я больше беру ~ 50 г),
* 30 г миндаля (не обяз.).

Свежие дрожжи - у меня вот такая пачка...

Приготовление:
1. Для опары -
"тёплое" молоко + дрожжи + 1 ст.л. сахара (из 6 ст.л.) + ~1 стакан муки (из ~4,5 стак., я сразу отмеряю в миску муку, из неё потом и беру), перемешать, поставить в теплое место.
Подход ~ до 1 часа, опара должна подняться в 2-3 раза, как только она станет оседать, можно начинать замешивать тесто.


2. Яйца растереть с остальным сахаром, 5 ст.л. (не взбивать).

3. Соединить:
опара + яично-сахарная смесь + ван.сахар + соль + мука (~3,5 стакана), добавлять частями, чтобы не переложить.
Всё мешать ложкой вначале, так как тесто будет жидковатым, а потом миксером. Дать постоять и немного отдохнуть.

Затем обмять, и вмешать размягчённое сливочное масло**
(хорошо масло смешать предварительно с 0,5 стаканом муки), вводить по кусочку, постепенно, мешая руками, руки хорошо смазывать растительным маслом, мешать ~ 15 или более минут. Если есть стационарный миксер, то можно всё месить в нём.

А когда тесто из липкого будет эластичным, накрыть плёнкой и поставить на расстойку.
Подход ~1 час или побольше, тесто должно увеличится в 2-3 раза, зависит от качества дрожжей и температуры в помещении.

(** считается, что для более правильного куличного теста, развития его клейковины и лучшей структуры, масло надо вмешивать ПОСЛЕ муки, а не вначале, как многие предлагают здесь, и растапливать масло нельзя, будет совсем другое тесто и другая структура его ...)



Сначала перемешала ложкой-


Потом миксером (чаще вымешиваю только ручками)-


здесь вмешала масло, отправила на расстойку-


Вот тесто подошло-


4. Изюм промыть, просушить, обвалять в муке, миндаль очистить и порубить, цукаты порезать (я это всё приготавливаю с вечера).
Соединить с подошедшим тестом, ещё раз вымесить складывающимися движениями, чтобы они распределились в нём равномерно (тоже руки растит.маслом).

(встречала, что некоторые кладут изюм, цукаты на более ранней стадии замеса, т.е. при вмешивании опары с яичной-сахарной смесью ..., но по правилу надо, как у меня написано)





5. "дно" форм обложить бумагой, промасленной растит.маслом, "бока" форм тоже бумагой, но маслом не надо, считается, что тесто будет хуже подниматься, "скользя" по масляной поверхности.

Тесто выкладывать в форму на 1/3 её высоты (выпирающие изюм, цукаты лучше заправить во внутрь).

Я теперь не использую готовые бумажные формы (разочаровалась), люблю только эмалированные миски, кружки или жестяные банки...




6. Когда тесто поднимется на 3/4 от высоты (~30 мин.), поставить в духовку при 160°С (у меня электрическая), выпекать в формах до 0,5 л = ~35 мин. , а 1 л = ~50-60 мин.

Готовность куличей проверять деревянной палочкой.

Куличи после духовки кладут прямо в банках на боковую поверхность пока дно не остынет.
А уж потом только их вынимают.

Хорошо головку кулича сразу смазать сливочным маслом.



Таком образом, тесто подходит 3 раза:
1 раз - подходила опара;
2 раз - когда было тесто окончательно замешено с остальными продуктами;
3 раз - когда подошедшее тесто было разделено и уложено в формы на расстойку.

Из данной нормы получается - 4 кулича в 1 литровых формах или 2 кулича в 2-х литровых, а позже стала делать и в маленьких формах на 0,5 л.

Здесь фото старое, маленькие куличики готовила на Радоницу ...




ПРИМЕЧАНИЕ:
1. Сначала я муку отмеряю по норме, чтобы не переложить потом, просеиваю её 3 раза, добавляю не сразу всю, а по частям,

2. Изюм замачивать не желательно, вымывается его сладость, поэтому лучше использовать свежий изюм,

3. Можно добавить в тесто немного цедры апельсина, чтобы придать небольшой ароматический оттенок, а вымытый изюм, цукаты замочить в апельсиновом соке на 1 час.





Покрытие верха:
** 100 г белого шоколада (растопить на водяной бане) + 1 - 1,5 ст.л. растительного масла...

подробнее см. здесь - https://forum.say7.info/topic89453.html





Готовый кулич










Приятного аппетита!