Рыба ... коптим, учитывая прошлый опыт

Вот после этих слов:
" ... В итоге получится вот такая картина. Подчеркиваю, что такое количество щепы – для полной коптильни рыбы хватит. Попробуйте – сами убедитесь. ..."

Там щепы меньше четверти стакана.