Болталка для хлебопёков-2

Девочки, поделюсь опытом, вдруг прегодится
Вчера к ночи, когда я испекла 4 нарезных, тортик, когда вызрели закваски на Дарницу и Славянку, я поняла, что не потяну ночную смену.
Приняла решение выдброженные закваски убрать в холод на ночь, а утром достать, чуть отогреть и месить.
Всё полуилось Но не могу до конца утвержать т.к. все хлеба не мне, разреза нет, но судя по экстерьеру, все хорошо. Мне интересно как холод на кислотность повлиял!! мне потом расскажут.