Какую замороженную рыбу лучше использовать для жарки?

нам очень нравится такая рыбка как пангасиус, я ее готовлю в луковом кляре по рецепту Валентины 47
http://forum.say7.info/topic4777.html
там филе курицы, но рецептик подходит и для рыбы и не сухая получается