Уха из щуки ... весенняя

ИВАНЫЧ

Иван

Подмосковье

Уха из щуки … весенняя. Это потому что эту уху весной готовили. А вспомнил я о лежащем в запаснике материале только сейчас….

Почему? А встал, наконец, ледок … да, не лёд, а именно ледок на нашем пруду. Он в веховьях – на «большой воде», например, и не лед совсем, а так и вовсе – просто вода. А у нас – «внизу» … три дня назад был лед, а сегодня – снова не пойми что.
Но коли «про вставший лед» сказано, то вот так было

Но народ уже ставит палатки (они натурально – ползком, добираются до места, «где можно» … и ловят рыбку. Вчера один поймал аж семнадцать щук. Вот я и вспомнил, что уху весной варил из щуки, не рассказал. Вот и исправлюсь.
Итак вот она … щука. Дикая. Выросшая в натуральных условиях и безо всякого комбикорма в рационе. В одном из самых чистых, увы пока, прудах Московской области.

Как водится, почистил, разделал. Головы, плавники, охвостья … щука то не одна была. Это все на бульон пойдёт.

Складываем все эти детали в казанок и заливаем чистой, холодной, колодезной водой.

А под казанком разводим огонь. Сначала пусть будет сильный.

Пока огонь будет делать свою работу, достанем из погреба овощей. На дворе весна, а овощи еще вполне ничего себе. И на ощупь приятные и ароматов летних не утеряли.

Морковку и лук готовим для погружения в бульон. Чистим, моем и т.д.

Коренья. Сушеные. Белые. Которые для аромата и вкуса. Это смесь сельдерея, петрушки и чего-то там еще. Для белого бульона (а именно он для ухи завещан) самое оно.

А это куски, так сказать, порционные. Для основной заправки ухи и создания главного смака.

Вода закипела. И сразу накипь… много и обильно. И откуда только берется? Ее удалять надо. Беспощадно! НО! Аккуратно.
Чем на костре готовить удобно? Правильно. Никто не нудит на ухом … «Матри» Аккуратнии» Плиту закапаишь!!! … и т.д.» Тут не страшно. Сплошной комфорт!

Как ни крути, а борьба с накипью все же приносит успехи. Огонь, кстати, лучше снизить немного. Не ослабевать его до минимума, но уменьшить.

А как только бурление нормализуется, накипь исчезнет, засыпаем в котел соль. Т.е. солим. Чтобы было «не пресно» … не надо никакой даже присоленности. Просто солим.

Специи. Тут не надо никаких излишество. Лаврушка, да перец черный. Который горошком.

Пару луковок и морковки тоже в бульон.

Потом коренья в котел отправить. Ложки три столовых. Не бойтесь, Лишним не будет.
С этого момента огонь на минимум и никакого кипения.

Понадобится пшено. Тут главное условие – хорошо промыть. ОЧЕНЬ хорошо. Обязательно.

Итак, главным в получении ароматной, не прогорклой от сгоревшего-перекипевшего рыбьего жира юшки, знаете что является? НИКАКОГО КИПЕНИЯ!!! Максимум – редкие взбульивания. Бульон не варить надо. А вытамливать из всех составляющих вкусы и ароматы в чистую воду. Вот тогда и будет. Настоящая, сладкая, вкуснейшая юшка!

Часа полтора такой деятельности и … сначала аккуратно вытаскиваем лук и мореовку.

И … опять же – ОЧЕНЬ ХОРОШО, тщательно процеживаем бульон. Лучше даже – дважды.

Вот результат … видите какой.

Снова котел на огонь, несильный. И пшено в котел. Опять же напомню и подчеркну. Пшено должно быть чисто промытым. Очень тщательно.

Через минут пять – морковку.

Картошку надо закладывать тогда, когда пшено будет почти готово. По-времени … минут десять – пятнадцать варите. Больше не надо. Напомню – огонь не сильный. Хотя, именно огонь, а не угли.

Вот. То, что осталось в ситечке – выбрасывать не надо. Хотя и в уху, перебрав тоже добавлять не надо. Если бы солянку варили – тогда да. А в уху не надо.