Уха из щуки ... весенняя

Уха из щуки … весенняя. Это потому что эту уху весной готовили. А вспомнил я о лежащем в запаснике материале только сейчас….


Почему? А встал, наконец, ледок … да, не лёд, а именно ледок на нашем пруду. Он в веховьях – на «большой воде», например, и не лед совсем, а так и вовсе – просто вода. А у нас – «внизу» … три дня назад был лед, а сегодня – снова не пойми что.
Но коли «про вставший лед» сказано, то вот так было



Но народ уже ставит палатки (они натурально – ползком, добираются до места, «где можно» … и ловят рыбку. Вчера один поймал аж семнадцать щук. Вот я и вспомнил, что уху весной варил из щуки, не рассказал. Вот и исправлюсь.
Итак вот она … щука. Дикая. Выросшая в натуральных условиях и безо всякого комбикорма в рационе. В одном из самых чистых, увы пока, прудах Московской области.



Как водится, почистил, разделал. Головы, плавники, охвостья … щука то не одна была. Это все на бульон пойдёт.



Складываем все эти детали в казанок и заливаем чистой, холодной, колодезной водой.



А под казанком разводим огонь. Сначала пусть будет сильный.



Пока огонь будет делать свою работу, достанем из погреба овощей. На дворе весна, а овощи еще вполне ничего себе. И на ощупь приятные и ароматов летних не утеряли.



Морковку и лук готовим для погружения в бульон. Чистим, моем и т.д.



Коренья. Сушеные. Белые. Которые для аромата и вкуса. Это смесь сельдерея, петрушки и чего-то там еще. Для белого бульона (а именно он для ухи завещан) самое оно.



А это куски, так сказать, порционные. Для основной заправки ухи и создания главного смака.



Вода закипела. И сразу накипь… много и обильно. И откуда только берется? Ее удалять надо. Беспощадно! НО! Аккуратно.
Чем на костре готовить удобно? Правильно. Никто не нудит на ухом … «Матри» Аккуратнии» Плиту закапаишь!!! … и т.д.» Тут не страшно. Сплошной комфорт!



Как ни крути, а борьба с накипью все же приносит успехи. Огонь, кстати, лучше снизить немного. Не ослабевать его до минимума, но уменьшить.



А как только бурление нормализуется, накипь исчезнет, засыпаем в котел соль. Т.е. солим. Чтобы было «не пресно» … не надо никакой даже присоленности. Просто солим.



Специи. Тут не надо никаких излишество. Лаврушка, да перец черный. Который горошком.



Пару луковок и морковки тоже в бульон.



Потом коренья в котел отправить. Ложки три столовых. Не бойтесь, Лишним не будет.
С этого момента огонь на минимум и никакого кипения.



Понадобится пшено. Тут главное условие – хорошо промыть. ОЧЕНЬ хорошо. Обязательно.



Итак, главным в получении ароматной, не прогорклой от сгоревшего-перекипевшего рыбьего жира юшки, знаете что является? НИКАКОГО КИПЕНИЯ!!! Максимум – редкие взбульивания. Бульон не варить надо. А вытамливать из всех составляющих вкусы и ароматы в чистую воду. Вот тогда и будет. Настоящая, сладкая, вкуснейшая юшка!



Часа полтора такой деятельности и … сначала аккуратно вытаскиваем лук и мореовку.



И … опять же – ОЧЕНЬ ХОРОШО, тщательно процеживаем бульон. Лучше даже – дважды.



Вот результат … видите какой.



Снова котел на огонь, несильный. И пшено в котел. Опять же напомню и подчеркну. Пшено должно быть чисто промытым. Очень тщательно.



Через минут пять – морковку.



Картошку надо закладывать тогда, когда пшено будет почти готово. По-времени … минут десять – пятнадцать варите. Больше не надо. Напомню – огонь не сильный. Хотя, именно огонь, а не угли.



Вот. То, что осталось в ситечке – выбрасывать не надо. Хотя и в уху, перебрав тоже добавлять не надо. Если бы солянку варили – тогда да. А в уху не надо.



Есть куда деть … Ребята к свежевыловленной рыбке очень хорошо относятся. Перебирать, конечно, приходится. Кости же.



И, наконец, отправляем в котел рыбу. Те самые большие куски. Порционные.



Как только рыба побелеет – значит готова.



Вот такая картина. Практически секундная готовность до рОзлива….



Накрыть крышкой и подержать на углях, потомить. Полчасика. Больше не надо.



Зеленушка. На грядках еще не выросло. Только в погребе … порей растет себе. С осени еще.



Промыть хорошо и мелко нашинковать.



А потом это мелко нашинкованное – в котел.



Еще пару минут подержим на угольках. Пусть прогреется.



Рыбу выкладываем. Очень аккуратно выкладываем. Чтобы не мять и не ломать.



И вот. Половником в миску наливаем ухи, добавляем кусочек рыбки и ….
Ангела вам за трапезой!

Как всегда всё красиво и вкусно!

красота! даже аромат почувствовала жаль, у нас щука, как правило, не самая свежая продается.

АБАЛДЕТЬ !!!! ПРЯМ ЗАХЛЕБНУЛАСЬ СЛЮНОЙ !!!!

Уже час варится, правда на газовой плите. Аромат...... Потрясающий!

А вот и моя уха. Извините за качество картинки, фото с телефона. Муж увлекся рыбалкой и щука частый гость на нашем столе. Филе идёт на котлеты и хе. А головы и хребты на вашу уху...
Правда не стала класть рыбу звеньями, положила филе, т.к. кушали и дети.
Спасибо за отличный рецепт!