Всё о выпечкe хлеба

Аннушка
Моя закваска себя оправдала, почти месяц я ее взращивала) Она мне даже снилась ))) Однажды она загнулась и чуть не скончалась, Аннушка мне помогла, и скорая помощь ее реанимировала)))

Испекла 2 хлеба :





Первый - по рецепту Аннушки с использованием 800 грамм закваски и с семечками http://forum.say7.info/topic4035.html (я взяла вместо них лен и тыквенные семечки - общий вес 100 грамм). Вышел хлеб сероватого цвета, но вкусного вкуса))). С дуру сделала один большой "БУХАН" вместо двух нормальных ))). Но поднимался он очень даже хорошо). Получился каравай




Второй - тоже по рецепту Аннушки http://forum.say7.info/topic8501.html, но уже с собственными изменениями и добавлениями, типа, страх потеряла ))

Хлеб с цельнозерновыми злаками ржи и пшеницы. Злаки я не воде "варила", а в квасе домашнем http://forum.say7.info/topic4273.html, за 10 минут до готовности всыпала смесь, которую преобрела в "Дома хлеб", что на ВВЦ. В смеси уже есть семена подсолнечника, льна, овса и сушеная мелкая морковка). Пропорции соблюдала. Но жидкости побольше добавила (кваса) так как мука хорошо ее "выпивала".

В процессе вымешивания добавляла квас опять же домашний.

Хорошо расстаивался, поднимался, пекся тоже замечательно. На фото не оч хорошо видно, но хлеб получ оч пупырчатый, впрочем, как и первый)




Запах не передать)

А этот я приготовила полностью на квасу и квасной закваске с тремя видами муки (ржан, пшен, гречн) и с отрубями, изюмом и медом уже с помощью Олины (Елены).
Он получила безумно вкусный, сладковатый и ароматный, скорее уже десертный, но все же ржаной и наконец-то ТЕМНЫЙ, как покупной)))

http://forum.say7.info/post439670.html#439670