«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок.

Караул писал(а):

Это,что ещё за шифровка.... ничего не понимаю

ех...
http://forum.say7.info/topic43203.html
в лицо надо знать.. рецепты некоторых товарищей
50/50 соотношение ржаной и пшеничной муки

Караул писал(а):

Танюша,ты права мякишь за ножом тянется,значит воды много?

про воду забыла в ржаном тесте сложно (для меня) угадать правильное кол-во воды, по этому ориентируюсь уже на результат, если мякиш влажный значит или много воды или дольше нужно выпекать
но! если дольше печь, то корочка станет толще, значит убавляем воду!