«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок.

Полина, такой участок мякиша, будто непропеченный, называют закалом.
Но в Вашем случае, мне видится недостаточная расстойка.
По какому рецепту Вы пекли этот хлеб?