Силла - шведский заварной хлеб

Танюша, какой красавчик
Вопросик возник по мере прочтения рецепта и просмотра фото, или я не увидела

Река Таня писал(а):

200 гр зрелой ржаной закваски 100% влажности( из сеяной муки)

это на фото в миске с заваркой 100% сеяная закваска? Выглядит, как пшеничная 60%
А кофе ощущается во вкусе/аромате?