Диета Дюкан. Часть 2.

Водолей7 писал(а):

Аля,у меня тоже вопрос по выпечке тортов! Я ни разу не делала ганаш, подскажи-сколько нужно шоколада и сливок на торт? форма обычная 26 диаметр

ого) форма обычная-26 см в диаметре))) для меня обычная-это 18-20 см в диаметре, а 24 см-это уже огромный торт
Олечка, зависит не только от диаметра, но и от высоты торта: я делаю высокие, около 10 см. Еще важно для чего тебе ганаш-просто залить или под мастику выровнять? Под мастику больше значительно уйдет. Так же важно знать, тебе нужно чтобы торт хорошо форму держал, был как пластмассовый? Тогда надо двойной ганаш. Обычно, такой делаю под мастику и для тортов с острыми углами. Если просто торт для домашнего праздника, то вполне можно обычный ганаш.
Делать его очень просто: надо два ингредиента: темный шоколад и жирные сливки (не меньше 30% жирности). Соотношение шоколада к сливкам в двойном ганаше 2:1, а в обычном ганаше-1:1.
Готовить проще простого:
На водяной бане растапливаешь шоколад, вливаешь сливки, перемешиваешь до однородной консистенции и все-ганаш готов.
Есть еще очень важный нюанс: шоколад боиться воды, поэтому миска, в которой ты будешь его топить, и лопатка силиконовая, которой будешь перемешивать, должна быть абсолютно сухая! Следи, чтобы вода из-под водяной бани не попала в шоколад-ни капли. И миска с шоколадом не должна касаться кипящей воды, иначе его можно перегреть.
Сначала он будет литься (если хочешь торт залить, то надо не упустить этот момент), а потом быстро начнет застывать. Его можно будет намазывать и выравнивать шпателем. Когда он полностью задубеет, ты уже не сможешь исправить никаких неровностей, так что надо сразу хорошо выравнивать, можно в конце горячим сухим ножом пройтись, чтобы поверхность стала гладкой.
На торт диаметром 26 см для выравнивания надо минимум 500 г шоколада. Сливки-смотря какой ганаш делать будешь, простой ганаш-значит 500 мл сливок. Для того, чтобы просто обмазать торт ганашем без выравнивания, то хватит и 200 г шоколада.