Болталка для хлебопёков-3

Здравствуйте гурухлебопеки!!!!!! Прошу помощи, так как имею совсем небольшой опыт в выпечке хлеба по рецептам (Совсем донедавнего времени пекла только формовый ржаной хлебушек на закваске, которую мне презентовали как хмельную ). На первые подвиги мены вдохновила Галочка своим батоном на закваске - пеку его через день. Вот вчера испекла уже двойную норму )))
это первые румянцы
это следующие .......
И вот сегодня завела Нориджский хлебушек http://forum.say7.info/topic37403.html НО!!!!!!! Имеется ребетенок 9 месяцев и времени фонарь В связи с чем и вопрос - можна хлебушек не формировать а после брожения поставить в холодильник до вечера (пока придет муж и уволит меня на время с работы мамы ), а вечером вынуть, сформировать и поставить на расстойку, ну и выпечь конечно?????? Может нужно сократить время брожения ???? ХЕЛП !!!!!!