Луковый суп

Очень хочу приготовить этот именитый суп. НО... можно вопрос , 40 минут лук жарить - это понятно, а вот зачем потом еще 40 минут варить? чему там вариться, всё уже доинемоверности готово? какой в этом смысл ? Приготовить очень хочу , ищу выбираю, сравниваю (хотя смысл понятен предельно) вот тот же результат http://forum.say7.info/topic14062.html , но путь к нему короче. В раздумьях....