Луковый суп

1,5 л говяжьего бульона
8 больших луковиц
2 зубчика чеснока
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. коньяка
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
1 небольшой багет и 200 г сыра грюйер для подачи
Порций: 6-8. Подготовка: 1 ч , Приготовление: 50 мин.

Нарежьте лук очень тонкими колечками. Растопите в кастрюле с толстым дном сливочное масло, добавьте 1 -2 ст. л. оливкового масла. Положите лук. обжаривайте на среднем огне, часто помешивая, до мягкости (пока без изменения цвета), примерно 7 мин. Измельчите чеснок.
Убавьте огонь до слабого, обжаривайте лук до коричневого цвета, примерно 40 мин. Первые 15-20 мин. помешивайте часто, затем добавьте чеснок, закройте кастрюлю крышкой и перемешивайте только время от времени. Последние 10 мин. обжаривания не перемешивайте лук совсем. В результате на дне кастрюли должна образоваться коричневая (но не подгорелая!) корочка.
Влейте в кастрюлю коньяк и бульон (он должен быть комнатной температуры). Через 5 мин. отскребите корочку со дна кастрюли и перемешайте. Доведите до кипения, закройте кастрюлю не очень плотно крышкой и варите суп на минимальном огне примерно 40 мин.
Пока суп варится, нарежьте хлеб толстыми ломтями (можно слегка наискосок - все зависит от посуды, в которой вы будете подавать суп). Сбрызните куски хлеба с обеих сторон оливковым маслом, выложите на решетку и поставьте в разогретую до 210 "С духовку примерно на 10 мин. Хлеб должен сильно зажариться. Выньте хлеб из духовки, включите гриль или верхний нагрев на максимум.
Готовый суп посолите и поперчите по вкусу, разлейте по жаропрочным порционным горшочкам или мискам. В каждый горшочек или миску положите по куску хлеба, щедро посыпьте тертым сыром.
Поставьте горшочки (миски) с супом на противень, установите в верхней трети духовки. Сыр должен расплавиться и стать румяным. Подавайте луковый суп немедленно.


Гастроном

Приятного вам!

Бульоны:
Овощной бульон
Овощной бульон (G.Ramsay)
Куриный бульон
Рыбный бульон
Говяжий бульон
Мясной (костный) бульон

Оля!! Какой суп! Как в Париже, выглядит на все 100%, вкус не вызывает сомнений!

Элина, спасибо

как пять кг уйдут,так награжу себя этим супом

Нюшечкадушечка писал(а):

как пять кг уйдут,так награжу себя этим супом

... и они опять вернутся

ой не говори вся жизнь борьба но любовь к вкусно покушать побеждает

omilo писал(а):

как пять кг уйдут,так награжу себя этим супом ... и они опять вернутся

Вот это факт!
Вкусно до визга! Также готовила (правда без коньяка), но - кроме меня луковый суп никто не ест, что отчасти спасает меня от ожирения.
Зато коньячком порой не прочь полакомиться. С лимончиком...

Ольга, я в алкоголе не сильно разбираюсь, только для выпечки покупаю и лекарственные настойки делаю... Чем коньяк заменить? Водка есть, текила есть, ром есть, виски есть, а коньяка неути... Хочу делать сегодня...


Позже... уже пригоыовила - очень вкусно, но я вспомнила почему не люблю готовить этот суп дома - 40 минут жарить лук постоянно стоя у плиты...

а рецепт очень хороший

Jez писал(а):

40 минут жарить лук

да, Алин, но ОНО того стоит

омило писал(а):

да, Алин, но ОНО того стоит

что правда, то правда

Очень хочу приготовить этот именитый суп. НО... можно вопрос , 40 минут лук жарить - это понятно, а вот зачем потом еще 40 минут варить? чему там вариться, всё уже доинемоверности готово? какой в этом смысл ? Приготовить очень хочу , ищу выбираю, сравниваю (хотя смысл понятен предельно) вот тот же результат http://forum.say7.info/topic14062.html , но путь к нему короче. В раздумьях....

Zovik писал(а):

В раздумьях....

готовят по-разному

omilo

Оличка, спасибо большое за душевный супчик!
Очень понравился!

Оля, спасибо за подробный рецепт! Всё сделала, как прописано, получилось вкусно .В серый осенний денёк - очень душевно и согревающе!