Яблочные косички

Яблочные косички

Всем добрый время суток...
Увидела такие пироги-косички в интернете и «заболела» ими …
сегодня быстренько сделала их … завтра гости…


Для теста (но тесто можно взять своё, любимое...):
Кстати, ооооооочень вкусное тесто...

* 10 г свежих дрожжей у автора, но см.моё примечание ниже,

* 1 стакан молока (стакан объёмом 250 мл),

* 2-2,5 стакана муки (зависит от муки и её сорта, кроме того потребуется ещё мука при раскатывании теста ... чтобы тесто лучше держало форму таких формовок, тесто надо делать плотнее, т.е. побольше класть муки, но тогда тесто будет менее мягким),

* 2 ст.л.сахара,

* 1 яйцо,

* 30 г сливочного масла (иногда беру побольше масла ~50-70 г ...),

* 2-3 ст.л. оливкового масла (или можно подсолнечного рафинированного...),

* 1 ч.л. ванильного сахара (это по вкусу),

* щепотка соли.

Примечание по дрожжам: вначале сомневалась, что мало... но тесто подошло хорошо..., но последнее время я кладу 20 г свежих дрожжей - побыстрее, и с сухими делала - их надо 7 г - выходило отлично).

Пекла я их и на постном тесте, тесто вот отсюда: http://forum.say7.info/topic49972.html , очень удачные вышли косички. Фотоотчет см. на стр.2


Начинка:
* 2-3 больших яблока (у меня сладкие),

* 2 ст.л. сахара или по вкусу,

* сок лимона,

* 1 стакан изюма (или по вкусу...),

* 1 ч.л. корицы,

* горсть муки или крахмала (для связки).


Смазка верха:
* 1 яйцо,

* 2 ст.л. молока.

Для постного варианта я смазывала верх перед выпечкой косичек очень крепким и сладким чаем...




Приготовление теста:
* Все дрожжи + 2 ст.л. сахара + 1 стакан тёплого молока + 2 ст.л.муки, перемешать, дать подойти 20 минут,

* растопить сливочное масло + яйцо + соль,

* влить в просеянную муку подошедшую опару и добавить остальные ингредиенты, и замесить мягкое тесто, подбавляя во время замеса оливковое масло, тесто будет мягкое,

* дать подойти тесту ~ 1 час и сразу начать разделывать.

Приготовление начинки:
* яблоки очистить порезать кусочками, полить соком лимона, посыпать сахаром, перемешать (делала это пока подходило тесто),

* изюм залить кипятком, дать постоять, слить воду, обсушить...(это я делаю заранее).


Формирование косичек:
* подошедшее тесто разделить на 4 части (мне было так удобнее...),

* раскатать каждый кусочек теста в прямоугольник 18 х 30 см (это приблизительно, чем меньше размер, тем легче потом перекладывать сплетённый пирог на противень) и тонко его раскатать
(у меня толщина ~ 0,5 см), лучше всего торцы этого прямоугольника скруглить...

* выложить по центру полоску изюма, сверху яблоки, посыпать сахаром, щепоткой корицы, подсыпать мукой или крахмалом (в дальнейшем я просто перемешивала всё и выкладывала начинку на тесто),

* с обеих сторон делаем надрезы и "заплетаем" поверх начинки, накладывая полоски друг на друга, ширина полосок ~ 2 см,

* готовую косичку осторожно переложить на смазанный противень (я на бумагу для выпечки), хорошо это делать с помощью лопаточки и осторожно, т.к. сформированный пирожок до выпечки очень "хлибый", а нарезать полосочки и плести косичку прямо в противне, чтобы не перекладывать, очень неудобно...это делать хорошо на прямой поверхности (доске),

* так поступаем и с остальным тестом, и пока формируем все косички, первые уже расстоялись, смазываем их яично-молочной смесью и ставим в духовку, я пекла по 2 шт (а можно смазывать пирог перед выпечкой или крепким сладким чаем, или одним молоком ...),

* выпекать 25-30 минут при 190°С, вынуть из духовки и накрыть полотенцем,

* остывшие косички посыпать сахарной пудрой, после выпечки они имели размер 7 х 22 (самая первая косичка вышла длиннее - 7 х 25 см, не рассчитала...)


Примечание:
* для начинки к яблокам я положила ~ 2-3 ст.л. своего «Лимона провёрнутого с сахаром…" http://forum.say7.info/topic47241.html и перемешала (это вместо сока лимона и сахара), яблоки при этом не темнеют…мне очень удобно так использовать лимон, он у меня всегда есть в наличии, хотя натуральный лимон тоже был, но я не хотела изменять уже проверенному способу...

* удобнее всего раскатывать тесто и формировать пирог сразу на пекарской бумаге, потом его вместе с бумагой переложить на противень (я это поняла, когда пекла косички 2-й раз...), в моей духовке умещалось по 2 косички,

* с начинкой не надо перебарщивать, иначе пирог может развалиться ещё до выпечки... , надо найти "золотую серединку",

* за счет имеющихся отверстий в "косичках" яблоки в тесте не "мокрые", в отличие от закрытых пирогов с ними,

* один пирожок у меня разломился при фотографировании, я его и попробовала
сейчас с кофе ... очень вкусное и нежное тесто, а в результате того, что тесто тонко раскатано, получились яблоки с тестом, а не наоборот…но это кто как любит... начинка тоже вкусная, ведь яблоки с лимоном и корицей - всегда бесподобны...

а можно резать и наискосок, мне так больше понравилось:

Угощайтесь...!!!





Новое фото от 13 ноября 2014 г.



















Эти косички на постном тесте...

фото от 23 декабря 2014 г. - см. на стр 2












P.S. ИНФОРМАЦИЯ НА ВСЯКИЙ СЛУЧАЙ (перенесла сюда):
Сырые дрожжи у нас они продаются в пачках по 100 г, лежат во всех супермаркетах - в отделах, где сливочное масло, маргарины и сыры, а также, если на продуктовых рынках, то в рыбных отделах ...

Вот такая пачка...