Яблочные косички

Яблочные косички

Всем добрый время суток...
Увидела такие пироги-косички в интернете и «заболела» ими …
сегодня быстренько сделала их … завтра гости…


Для теста (но тесто можно взять своё, любимое...):
Кстати, ооооооочень вкусное тесто...

* 10 г свежих дрожжей у автора, но см.моё примечание ниже,

* 1 стакан молока (стакан объёмом 250 мл),

* 2-2,5 стакана муки (зависит от муки и её сорта, кроме того потребуется ещё мука при раскатывании теста ... чтобы тесто лучше держало форму таких формовок, тесто надо делать плотнее, т.е. побольше класть муки, но тогда тесто будет менее мягким),

* 2 ст.л.сахара,

* 1 яйцо,

* 30 г сливочного масла (иногда беру побольше масла ~50-70 г ...),

* 2-3 ст.л. оливкового масла (или можно подсолнечного рафинированного...),

* 1 ч.л. ванильного сахара (это по вкусу),

* щепотка соли.

Примечание по дрожжам: вначале сомневалась, что мало... но тесто подошло хорошо..., но последнее время я кладу 20 г свежих дрожжей - побыстрее, и с сухими делала - их надо 7 г - выходило отлично).

Пекла я их и на постном тесте, тесто вот отсюда: http://forum.say7.info/topic49972.html , очень удачные вышли косички. Фотоотчет см. на стр.2


Начинка:
* 2-3 больших яблока (у меня сладкие),

* 2 ст.л. сахара или по вкусу,

* сок лимона,

* 1 стакан изюма (или по вкусу...),

* 1 ч.л. корицы,

* горсть муки или крахмала (для связки).


Смазка верха:
* 1 яйцо,

* 2 ст.л. молока.

Для постного варианта я смазывала верх перед выпечкой косичек очень крепким и сладким чаем...




Приготовление теста:
* Все дрожжи + 2 ст.л. сахара + 1 стакан тёплого молока + 2 ст.л.муки, перемешать, дать подойти 20 минут,

* растопить сливочное масло + яйцо + соль,

* влить в просеянную муку подошедшую опару и добавить остальные ингредиенты, и замесить мягкое тесто, подбавляя во время замеса оливковое масло, тесто будет мягкое,

* дать подойти тесту ~ 1 час и сразу начать разделывать.

Приготовление начинки:
* яблоки очистить порезать кусочками, полить соком лимона, посыпать сахаром, перемешать (делала это пока подходило тесто),

* изюм залить кипятком, дать постоять, слить воду, обсушить...(это я делаю заранее).


Формирование косичек:
* подошедшее тесто разделить на 4 части (мне было так удобнее...),

* раскатать каждый кусочек теста в прямоугольник 18 х 30 см (это приблизительно, чем меньше размер, тем легче потом перекладывать сплетённый пирог на противень) и тонко его раскатать
(у меня толщина ~ 0,5 см), лучше всего торцы этого прямоугольника скруглить...

* выложить по центру полоску изюма, сверху яблоки, посыпать сахаром, щепоткой корицы, подсыпать мукой или крахмалом (в дальнейшем я просто перемешивала всё и выкладывала начинку на тесто),

* с обеих сторон делаем надрезы и "заплетаем" поверх начинки, накладывая полоски друг на друга, ширина полосок ~ 2 см,

* готовую косичку осторожно переложить на смазанный противень (я на бумагу для выпечки), хорошо это делать с помощью лопаточки и осторожно, т.к. сформированный пирожок до выпечки очень "хлибый", а нарезать полосочки и плести косичку прямо в противне, чтобы не перекладывать, очень неудобно...это делать хорошо на прямой поверхности (доске),

* так поступаем и с остальным тестом, и пока формируем все косички, первые уже расстоялись, смазываем их яично-молочной смесью и ставим в духовку, я пекла по 2 шт (а можно смазывать пирог перед выпечкой или крепким сладким чаем, или одним молоком ...),

* выпекать 25-30 минут при 190°С, вынуть из духовки и накрыть полотенцем,

* остывшие косички посыпать сахарной пудрой, после выпечки они имели размер 7 х 22 (самая первая косичка вышла длиннее - 7 х 25 см, не рассчитала...)


Примечание:
* для начинки к яблокам я положила ~ 2-3 ст.л. своего «Лимона провёрнутого с сахаром…" http://forum.say7.info/topic47241.html и перемешала (это вместо сока лимона и сахара), яблоки при этом не темнеют…мне очень удобно так использовать лимон, он у меня всегда есть в наличии, хотя натуральный лимон тоже был, но я не хотела изменять уже проверенному способу...

* удобнее всего раскатывать тесто и формировать пирог сразу на пекарской бумаге, потом его вместе с бумагой переложить на противень (я это поняла, когда пекла косички 2-й раз...), в моей духовке умещалось по 2 косички,

* с начинкой не надо перебарщивать, иначе пирог может развалиться ещё до выпечки... , надо найти "золотую серединку",

* за счет имеющихся отверстий в "косичках" яблоки в тесте не "мокрые", в отличие от закрытых пирогов с ними,

* один пирожок у меня разломился при фотографировании, я его и попробовала
сейчас с кофе ... очень вкусное и нежное тесто, а в результате того, что тесто тонко раскатано, получились яблоки с тестом, а не наоборот…но это кто как любит... начинка тоже вкусная, ведь яблоки с лимоном и корицей - всегда бесподобны...

а можно резать и наискосок, мне так больше понравилось:

Угощайтесь...!!!





Новое фото от 13 ноября 2014 г.



















Эти косички на постном тесте...

фото от 23 декабря 2014 г. - см. на стр 2












P.S. ИНФОРМАЦИЯ НА ВСЯКИЙ СЛУЧАЙ (перенесла сюда):
Сырые дрожжи у нас они продаются в пачках по 100 г, лежат во всех супермаркетах - в отделах, где сливочное масло, маргарины и сыры, а также, если на продуктовых рынках, то в рыбных отделах ...

Вот такая пачка...

t a s m i
Таня очень красиво !!! к чаю бесподобно ....спасибо большое

Косички прелесть!

elenusca писал(а):

Таня очень красиво !!! к чаю бесподобно ....спасибо большое

Леночка, как ты быстро ещё правлю свои ошибки, описки... благодарю тебя, что заглянула... мне приятно...
давно не виделись... всех благ и удачи, дорогая...

fidellia писал(а):

Косички прелесть!

Дина, большое спасибо, с праздником наступающим... всех благ...

Бесподобные косички Очень понравилась начинка Буду завтра готовить для праздничного стола. Татьяна, с праздником, всего хорошего тебе и спасибо за рецепт

Танечка! привет
у тебя такие косички я знакома с такой разделкой и через время пытаюсь так заплетать, но... у меня всегда так уродско выходит какая ты умничка!!!
тесто хорошее, самое лучшее, когда в дрожжевом соединяются 2 масла, сливочное и растительное это тесто намного лучше, чем с одним сливочным

жаль, что мои в последнее время совсем перестали любить фруктовую начинку не знаю,что случилось... закормила наверное

Танечка, извини, что много написала. давно не виделись, я соскучилась

Косички просто прелесть!Спасибо!Обязательно попробую исполнить! з

Какие косички симпатичные! надо будет попробовать. Вот только пик - как у Гали - не едят фруктовые начинки.. им с мясом надо) как то надо так сосиски завернуть) а для себя с яблочками)

Чудо чудное! Красота и лепота! Танюша, спасибо. очень поравилось! А рецептов пирогов с яблоками (как и рецептов котлет) много не бывает! Уверена, твои гости оценят эту вкусняшку!

*ия* писал(а):

Бесподобные косички Очень понравилась начинка Буду завтра готовить для праздничного стола. Татьяна, с праздником, всего хорошего тебе и спасибо за рецепт

Ирочка, спасибо...и тебя спраздником и удачи тебе и твоей семье...

Гелинака писал(а):

Танечка! привет у тебя такие косички я знакома с такой разделкой и через время пытаюсь так заплетать, но... у меня всегда так уродско выходит

Привет, Галя...я тоже все любовалась на подобную формовку в рыбном пирога-крокодил... но ума не хватило попробовать с другой начинкой, тем более с яблоками...

Гелинака писал(а):

тесто хорошее, самое лучшее, когда в дрожжевом соединяются 2 масла, сливочное и растительное это тесто намного лучше, чем с одним сливочным

вот поэтому я и решила его попробовать, оно очень мягкое и нежнейшее
а ты заметила, что здесь дрожжей меньшая доза, как ты меня учила... ??? и тесто хорошо подходило, дрожжи свежайшие... теперь буду всегда меньше их класть...

Гелинака писал(а):

что мои в последнее время совсем перестали любить фруктовую начинку не знаю,что случилось... закормила наверное

Гелинака писал(а):

извини, что много написала. давно не виделись, я соскучилась

я тоже соскучилась...ты теперь работаешь, не видно совсем, с праздником и удачи вам...

Гномик С писал(а):

Косички просто прелесть!Спасибо!Обязательно попробую исполнить!

Олечка, благодарю, буду рада твоего отчётика...удачи...

Ляночка08 писал(а):

Какие косички симпатичные! надо будет попробовать.

Рада видеть тебя, Светочка, в гостях...

Ляночка08 писал(а):

Вот только пик - как у Гали - не едят фруктовые начинки.. им с мясом надо) как то надо так сосиски завернуть) а для себя с яблочками)

Большое спасибо за внимание... удачи и всего самого доброго

maruta писал(а):

Чудо чудное! Красота и лепота! Танюша, спасибо. очень поравилось!

Наташенька, благодарю, рада твоему вниманию... очень...

maruta писал(а):

А рецептов пирогов с яблоками (как и рецептов котлет) много не бывает! Уверена, твои гости оценят эту вкусняшку!

надеюсь...

Татьяна, очень красиво и вкусная начинка!

Валенция писал(а):

очень красиво и вкусная начинка!

Валечка, большое спасибо за внимание...
всех благ тебе и с праздником...

Таня! АППЕТИТНО!!!

таненка писал(а):

Таня! АППЕТИТНО!!!

Спасибо, Танюша...

Танюша,какая ж ты мастерица у меня бы так точно не получилось где криво,где косо а у тебя красиво,ровненько,как по выкройке красота,а начинка-ну тут только позавидовать гостям остается Спасибо очень красиво и вкусно

Натуличка Сергеевна писал(а):

Танюша, у меня бы так точно не получилось где криво,где косо а у тебя красиво,ровненько,как по выкройке

Наташа, спасибо за внимание... но я вижу все свои "проколы", ты смотришь сбоку, а я сверху... ракурс влияет... в следующий раз, а делать буду, это однозначно, учту все нюансы...

Натуличка Сергеевна писал(а):

Спасибо очень красиво и вкусно

Танечка
Умеешь соблазнить Такие аппетитные косички Я очень-очень люблю аромат корицы с яблоками
спасибо за рецепт
уже в закладках

t a s m i писал(а):

а ты заметила, что здесь дрожжей меньшая доза

ага, сразу же

t a s m i писал(а):

попробовать, оно очень мягкое и нежнейшее

не сомневаюсь, я и по составу вижу

t a s m i писал(а):

я тоже соскучилась...ты теперь работаешь, не видно совсем,

и работаю и ... я в низкокалорийных рецептах живу своим пеку все опробованное и ими любимое в обедах давно не была, моя еда не очень уж красива теперь

Танечка, а твои рецепты у меня в ходу

Лорик писал(а):

Танечка Умеешь соблазнить Такие аппетитные косички

Лариса, спасибо, что заглянула ко мне ...
мне очень приятно, тем более, что после длительного перерыва, я выставила новый рецепт, и получила уже такое внимание к нему...

Лорик писал(а):

Я очень-очень люблю аромат корицы с яблоками спасибо за рецепт уже в закладках

вижу мы здесь все в основном-то собрались любители такого сочетания ... корица - вне конкуренции...
буду рада, если рецепт пригодится...
удачи и всех благ тебе ...

Гелинака писал(а):

и работаю и ... я в низкокалорийных рецептах живу

Татьяна!!
Какие же красивые и аккуратные косички у Вас получились и начинка ароматная!
Очень здорово!!! Спасибо,что поделились с нами!!!
Я пока на дрожжевую выпечку только любуюсь,но,надеюсь,когда-нибудь испечь подобное

Санни Кеш писал(а):

Какие же красивые и аккуратные косички у Вас получились и начинка ароматная! Очень здорово!!! Спасибо,что поделились с нами!!!

Юля, я так привыкла к Кире, что так и хотелось начать с этого имени спасибо, что заглянула, очень мне приятно

Санни Кеш писал(а):

Я пока на дрожжевую выпечку только любуюсь,но,надеюсь,когда-нибудь испечь подобное

я тоже не очень давно начала ею пользоваться и очень даже активно...просто надо делать её, хотя бы начать, потом все сомнения уйдут... но какие же вкусные дрожжевые пироги с ягодной начинкой ...я теперь никакую выпечку с ней не сравню...

Юля, какая же ты славная на фото, аватарка замечательная, меня всегда смущали обезличенные аватарки при общении ... пускай потом ты возможно будешь меняешь аватарку, но память о твоём облике останется... приятнее смотреть в глаза человеку, когда с ним общаешься... даже если это и виртуальное общение... молодец...

с праздником наступающим тебя и удачи...

Очень аппетитные и красивые косички, Татьяна!
Начинка с добавлением изюма к яблокам очень понравилась, большое спасибо, при случае обязательно воспользуюсь!