Болталка для хлебопёков-3

Всем-всем доброго дня!

У нас туманы, сырость и тепло, не зря ноябрь называют сумерками года. А на кухне тепло и уютно.
Угощайтесь, девочки.
Хлеб Сюрприз на 1 с.



Сдоба Донецкая



Любимые булочки детства по 9 коп. Пеку их второй раз. Очень сдобное тесто. Дрожжи уменьшила до 20 гр прессованных. Длительное тестоведение, но оно того стоит. Мелкопористый, воздушный, куличный мякиш и сводящий с ума аромат! На ферментации стояло около 5 ч( одна обминка). Расстойка около 2-х часов. Вчера вечером, уже когда вытащила из духовки, наткнулась на Людин пост этих булочек. http://conciertobarocco.blogspot.ca/2014/10/sweet-vienna-rolls.html Немного разнятся по количеству ингредиентов, но, в принципе тот же рецепт. Я брала 3 желтка, у Люды по ГОСТу идет 1 яйцо и желток. И небольшие расхождения по маслу и сахару. И, оказывается, я взяла дрожжей гораздо меньше, чем нужно. Но у меня все сработало. В следующий раз попробую опарным способом, хотя не факт, что будет вкусней.
И пекла печенье Суворовское по Кенгису и Мархелю. Посмотрела на сайте этот рецепт есть, один в один из книги, даже этими словами. http://forum.say7.info/post4692268.html

Не особо довольна вкусом самого печенья. Что-то ожидалось более рассыпчатое. каким оно было в продаже. Хотя, в покупном соды было, наверное, столько же, сколько муки. Здесь разрыхлителя нет совем. Зато мне удалось сварить настоящую помадку. Титанический труд! Варила до 115 гр сахарный сироп, быстро его остужала и решила попробовать пальцем, остыл ли для взбития помады. Хорошо, что не языком додумалась. Огненный густой сироп прилип к большому пальцу, и я сейчас с большущим волдырем. Потом очень долго взбивалась помада, так как перелила р-р лимонной кислоты в конце варки. Сломала от усердия деревянную ложку. Помадка в результате получилась с приятной кислинкой. Можно было вместо кислоты добавить карамельную патоку. Вот, хвалюсь. Помадка и апельминовые цукаты оказались самым вкусным в печенье. Склеивала половинки яблочным джемом.

В общем, я израненная, но довольная. Орден себе на грудь вчера повесила.
Пойду читать ваши новости.