Сырный батон

Галочка,приветик, принесла и я свои косячные батоны Все сделала,даже нашла в инете как формировать батон- сделала (сворачивала рулетиком и швом вниз выкладывала) но на расстойке они у меня таак разсползлись

и разрезы я не смогал сделать- как их красиво делать? у меня тесто тянулось за ножом Потом подумала- может нож в масло макать?
Пекла после доставания пара минут 20 или 30 ... Очень получилась засушенная корочка- я их после доставания смочила водой и накрыла полотенцем- то отошли- стали мягкие... Вот такой я хлебопек Сама еще не пробовала а муж уже почти один батон сьел -значит вкусный
Ну и вот после выпечки:



и в разрезе -почему у меня не круглый а сплющенный он получился?



Спасибо!!! И куча вопросов от меня в тексте