Швейцарская меренга

Alisiyadid писал(а):

Аля, спасибо огромное за рецепт, все никак не могла понять как сделать рельефные формы, сейчас попробовала сделать, сушатся в духовке, пока все нравится) У меня к вам 3 вопроса) Подскажите пожалуйста, у меня крем при взбивании на 7 минуте был на столько густым ,что посредине образовалась пустота и сам крем по краям чаши стал формироваться, такая консистенция верная? и сахар ощущался крупинками, почему? я подозреваю,что посмотрев ролик в ютюбе я насыпала сахар не постепенно ,а сразу в белки. И последний вопрос,если я запекаю безе не мелкое, в виде зефира на палочке, какую температуру использовать лучше ? т.е. для маленьких я поняла, что на 150 градусов на 20 минут и отключаем,оставляя в духовке, а для крупных? спасибо ,еще раз P/S сейчас прошло у меня 20 минут на противне были такие крупные формы,как зефир и мелкие, так вот некоторые потрескались те что поменьше, а крупные все треснули, выходит на 150 это не для них?

Олеся, очень рада, что крем Вам понравился!
Отвечаю на вопросы:
1. Такая консистенция верная.
2. Сахар я всыпаю тонкой струйкой, а не весь сразу. Возможно, он не растворился как раз потому, что всыпан был весь. Ещё есть вариант, что Вы емкость с белками поставили не прямо в горячую воду, а как на пар-и сахар тоже не успел полностью раствориться. Надо следить, чтобы дно миски, как минимум, касалось горячей воды.
3. Видимо, в Вашей духовке надо делать температуру поменьше. Обычно, безе сушат около 1,5-2 часов при температуре 100-110 г. Я готовлю при температуре 150 минут 15 и выключаю только в целях экономии электроэнергии.
Я Вам советую поэкспериментировать с температурным режимом духовки. Если будет такая возможность, то поставьте вечером меренги на температуру 140 градусов на 15 мин. Не открывайте духовку. Выключите, и оставьте на целую ночь, не открывая. Если потрескаются-значит придется следующий раз сушить меренги обычным способом около 2 часов при невысоких температурах.