Швейцарская меренга

Shony писал(а):

Мне кажется, 40 минут-это для них слишком. Капкейков есть куча рецептов.

так у вас в рецепте ж написано

Shony писал(а):

рисуете от центра к внешнему краю круг, потом сверху чуть менбше круг и еще маленький круг или пымптык сверху) без резких переходов от нижнего диаметра к вершине.

Спасибо, буду пробовать!

PPCD писал(а):

так у вас в рецепте ж написано

Лилия, Вы меня немного недопоняли.
Ведь Вы спросили:

PPCD писал(а):

И второй вопрос если делать безешки, то на 40 минут и тоже оставить на ночь?

Я и ответила, что 15-20 минут хватит и оставить на ночь. А если 40 минут и ещё на ночь-то для них может быть замного. Это если спешишь, то можно их за 40 минут испечь и вынуть. А если всё равно на ночь оставлять, то зачем электричество или газ жечь впустую? Можно через 15-20 минут духовку выключить.
И в рецепте так же писала...

Shony писал(а):

Если у меня остается крем, я отсаживаю его на пергамент и запекаю безе) обычно, это уже в конце любой готовки происходит, то ставлю маленькие безешки на 150 градусов в духовку и через 20 мин выключаю, не открывая духовку, оставляю их на ночь! Или минут 40 при 150 градусах пеку. Особенно очаровательно смотряться разноцветные безешечки

Наверное, не совсем понятно( сейчас внесу изменения.
О, и ко мне "на ты"!

Milka-M писал(а):

Спасибо, буду пробовать!

Удачи и творческого вдохновения!

Shony

Алечка,спасибо за рецепт меринги!!!!Делала ее на куличи
Сочный творожный кулич


http://forum.say7.info/post5228108.html#5228108
Панеттоне


http://forum.say7.info/post5228104.html#5228104

Водолей7 писал(а):

Делала ее на куличи

И я куличи украшала меренгой


Это капики делала на юбилей маме, еще торт Пчелка украсила меренгой



Еще, девочки, не совершайте моей ошибки, решила крем поярче сделать и бухнула много красителя хорошо что когда закончила украшать, облизала ложку, увидев себя в зеркале с зелеными губами и зубами, я была в шоке пришлось в срочном порядке снимать синий и зеленый крем и украшать вареной сгущенкой капики

Спасибо за крем! Очень понравился! Украсила им 20 кексов для детской ярмарки! Понравился тем, что не сильно сладкий.

Девочки, спасибо Вам большое за прекрасные отчёты! очень радуете!

Опять я


Медовик украсила

Рыжулик писал(а):

Опять я

Очень рада тебя видеть!
Крем смотреться отлично-держит форму, блестит, хвостики торчат) Рада, что он тебе понравился!
Эх, голодной на такое смотреть нельзя-сразу слюнки текут

Аля, спасибо огромное за рецепт, все никак не могла понять как сделать рельефные формы, сейчас попробовала сделать, сушатся в духовке, пока все нравится) У меня к вам 3 вопроса) Подскажите пожалуйста, у меня крем при взбивании на 7 минуте был на столько густым ,что посредине образовалась пустота и сам крем по краям чаши стал формироваться, такая консистенция верная? и сахар ощущался крупинками, почему? я подозреваю,что посмотрев ролик в ютюбе я насыпала сахар не постепенно ,а сразу в белки. И последний вопрос,если я запекаю безе не мелкое, в виде зефира на палочке, какую температуру использовать лучше ? т.е. для маленьких я поняла, что на 150 градусов на 20 минут и отключаем,оставляя в духовке, а для крупных? спасибо ,еще раз

P/S
сейчас прошло у меня 20 минут на противне были такие крупные формы,как зефир и мелкие, так вот некоторые потрескались те что поменьше, а крупные все треснули, выходит на 150 это не для них?

Alisiyadid писал(а):

Аля, спасибо огромное за рецепт, все никак не могла понять как сделать рельефные формы, сейчас попробовала сделать, сушатся в духовке, пока все нравится) У меня к вам 3 вопроса) Подскажите пожалуйста, у меня крем при взбивании на 7 минуте был на столько густым ,что посредине образовалась пустота и сам крем по краям чаши стал формироваться, такая консистенция верная? и сахар ощущался крупинками, почему? я подозреваю,что посмотрев ролик в ютюбе я насыпала сахар не постепенно ,а сразу в белки. И последний вопрос,если я запекаю безе не мелкое, в виде зефира на палочке, какую температуру использовать лучше ? т.е. для маленьких я поняла, что на 150 градусов на 20 минут и отключаем,оставляя в духовке, а для крупных? спасибо ,еще раз P/S сейчас прошло у меня 20 минут на противне были такие крупные формы,как зефир и мелкие, так вот некоторые потрескались те что поменьше, а крупные все треснули, выходит на 150 это не для них?

Олеся, очень рада, что крем Вам понравился!
Отвечаю на вопросы:
1. Такая консистенция верная.
2. Сахар я всыпаю тонкой струйкой, а не весь сразу. Возможно, он не растворился как раз потому, что всыпан был весь. Ещё есть вариант, что Вы емкость с белками поставили не прямо в горячую воду, а как на пар-и сахар тоже не успел полностью раствориться. Надо следить, чтобы дно миски, как минимум, касалось горячей воды.
3. Видимо, в Вашей духовке надо делать температуру поменьше. Обычно, безе сушат около 1,5-2 часов при температуре 100-110 г. Я готовлю при температуре 150 минут 15 и выключаю только в целях экономии электроэнергии.
Я Вам советую поэкспериментировать с температурным режимом духовки. Если будет такая возможность, то поставьте вечером меренги на температуру 140 градусов на 15 мин. Не открывайте духовку. Выключите, и оставьте на целую ночь, не открывая. Если потрескаются-значит придется следующий раз сушить меренги обычным способом около 2 часов при невысоких температурах.

спасибо за развернутый ответ подскажите пожалуйста ,а можно вместо сахара сахарную пудру использовать? и как сделать ,чтоб цвет не менялся,хочу разноцветные сделать безешки?

Alisiyadid писал(а):

спасибо за развернутый ответ подскажите пожалуйста ,а можно вместо сахара сахарную пудру использовать? и как сделать ,чтоб цвет не менялся,хочу разноцветные сделать безешки?

Эх, лично я с сахарной пудрой ни разу не готовила, потому что как-то и не надо было никогда... Но, думаю, что смело можно и с пудрой.
Цвет безешек не изменится, если сушить их при невысоких температурах или при температуре 150 г не больше 15 минут, ну это в моей духовке так.
Свои розовые и голубые я ставила в горячую духовку 150 градусов на 15 мин и, не открывая дверку, оставляла на ночь.

все поняла, спасибо буду пробовать)))

Alisiyadid писал(а):

все поняла, спасибо буду пробовать)))

Удачи! Пусть всё-всё получится!

Shony
не устаю говорить спасибо

PPCD писал(а):

Shony не устаю говорить спасибо

Как же я рада!
На здоровье и еще много-много раз на здоровье!

Спасибо за чудесный отчёт!

Аля, я выше в теме читала,что ты используешь гелевые красители.Я заинтересовалась,посмотрела в интернет магазине.Там есть гелевые красители такие в булылочках Украса и Amerikolor ( по 50 и по 55грн).Но написано,что эти красители подходят для всех видов кремов, кроме белковых Интересно, а какие красители ты использеушь и где покупаешь? Может эти тоже подойдут?

Я, по моему,амели колор брала,красится хорошо,фото выше

Аля, очень понравился рецепт , спасибо У меня вопрос

Цитата:

Начинайте взбивать с минимальных оборотов миксера увеличивая скорость каждых 5 сек, пока не дойдете до максимально

У моего миксера только 2скорости ,может начать взбивать венчиком, а потом электрическим миксером, чтобы скорость нарастала постепенно? Что посоветуете? Очень хочется попробовать

ли-ли-я писал(а):

Аля, я выше в теме читала,что ты используешь гелевые красители.Я заинтересовалась,посмотрела в интернет магазине.Там есть гелевые красители такие в булылочках Украса и Amerikolor ( по 50 и по 55грн).Но написано,что эти красители подходят для всех видов кремов, кроме белковых Интересно, а какие красители ты использеушь и где покупаешь? Может эти тоже подойдут?

Я исспользую америколор и вилтон-всё отлично красит!

PPCD писал(а):

Я, по моему,амели колор брала,красится хорошо,фото выше

100%

НеБелоручка писал(а):

Аля, очень понравился рецепт , спасибо У меня вопрос У моего миксера только 2скорости ,может начать взбивать венчиком, а потом электрическим миксером, чтобы скорость нарастала постепенно? Что посоветуете? Очень хочется попробовать

Спасибо!
Та не надо с венчиком заморачиваться) взбива сначала на перво, а потом на второ скорости. Что это за миксер такой интересный-с двумя скоростями?

Цитата:

Что это за миксер такой интересный-с двумя скоростями? Embarassed

Bosch 300W clever mixx

Shony
Аля! Ваша меренга просто бесподобна!!! А в сочетании с ванильными капиками
Уже много разделала, все съедается моментально!

Спасибо большущее!!!

Как-то я побаивалась этого крема раньше... Попробовала ваш рецепт и все вышло очень неплохо Вот только не поняла правильная ли консистенция или надо было еще повзбивать на водяной бане
Спасибо за такое подробное объяснение