Осетинский сычужный сыр

Плавленый не делала, не знаю. Если у меня сыр не получается, творожистый или еще какая проблема - я делаю с ним пироги типа адыгейских. Сыр тру или крошу, смешиваю с яйцом сырым, зелень, соль, ну может еще что-то по вкусу специи какие любите и в начинку его.
Почему таким стал сложно сказать, если б знать весь процесс и был ли правильным по консистенции изначально, может молоко перегрели здесь надо по пунктам разбираться
есть вот такой рецепт плавленного сыра, можно попробовать http://forum.say7.info/topic40535.html